İstanbul Vişneli Yaprak Sarması
Soğan, dolmalık fıstık, kuş üzümü ve baharatla kavrulan pirinç harcının her yaprağa bir vişne tanesiyle sarıldığı, vişne suyunda pişen zeytinyağlı İstanbul sarması.
Tarihçe & Hikaye
Vişneli yaprak sarma, İstanbul mutfağının zarif zeytinyağlılarından biri olarak anılır. Klasik zeytinyağlı sarmanın harcına vişne katılır; meyvenin mayhoş tadı tarçın ve yenibaharın kokusuyla dengelenir, vişne pişme suyuna da kırmızı bir renk verir. Yemeklerde meyve kullanma alışkanlığının Osmanlı mutfağına İran ve Arap mutfaklarından geçtiği, vişneli sarmanın da saray sofralarında sevildiği anlatılır.
Harç için zeytinyağında önce dolmalık fıstık, ardından ince kıyılmış soğan kavrulur; yıkanıp süzülen pirinç eklenip biraz çevrilir. Kuş üzümü, nar ekşisi, şeker, tuz, karabiber, tarçın, yenibahar ve kuru nane katılır, vişne suyu eklenip pirinç suyunu çekmeye yakın pişirilir. Islatılıp süzülen vişnelerin yarısı harca karıştırılır ve harç soğumaya bırakılır.
Asma yaprağına harç ve bir vişne tanesi konup parmak kalınlığında sarılır. Tencerenin dibine yırtık yapraklardan bir taban yapılır, sarmalar dizilirken aralarına kalan vişneler serpiştirilir. Üzerine vişne suyu ve sıcak su eklenip kısık ateşte yapraklar yumuşayana kadar pişirilir. Soğuk ya da ılık servis edilir. Bazı tariflerde harca maydanoz ve dereotu da katılır. Kalori sekiz porsiyon için hesaplandı.
İstanbul Vişneli Yaprak Sarması Tarifi
Malzemeler
- 400 g salamura asma yaprağı
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- yarım su bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- yarımşar tatlı kaşığı tarçın, yenibahar, karabiber, kuru nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 400 g vişne (çekirdeksiz, taze ya da donuk)
- 2 su bardağı vişne suyu
- 1 su bardağı sıcak su
İstanbul Vişneli Yaprak Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Asma yapraklarını sıcak suda bekletip tuzunu alın, kısa süre haşlayıp süzün.
- Pirinci yıkayıp süzün. Tencerede zeytinyağını ısıtıp dolmalık fıstığı, ardından ince kıyılmış soğanı kavurun.
- Soğanlar yumuşayınca pirinci ekleyip birkaç dakika çevirin; ardından baharatları, tuzu, şekeri, nar ekşisini ve kuş üzümünü katın.
- Vişne suyunun yarısını ekleyip kaynatın. Pirinç suyunu çekmeye yakınken vişnelerin yarısını harca katın, ocaktan alıp soğutun.
- Her yaprağa bir kaşık harç ve bir vişne tanesi koyup parmak kalınlığında sarın.
- Tencerenin dibine yırtık yapraklardan taban yapın; sarmaları sıkıca dizerken aralarına kalan vişneleri serpiştirin.
- Kalan vişne suyunu ve sıcak suyu ekleyin, sarmaların dağılmaması için üzerine ters bir tabak kapatın ve kısık ateşte yapraklar yumuşayana kadar pişirin. Soğuk ya da ılık servis edin.
Püf Noktası
Yaprakların damarlı yüzü içe, parlak yüzü dışa gelecek şekilde sarın. Harcı tam pişirmeyin; pirinç sarmanın içinde pişmeye devam eder. Kışın donuk vişne kullanacaksanız çözdürüp suyunu süzün, bu suyu da pişirmede kullanın.
İstanbul Vişneli Yaprak Sarması Yanına Ne Gider?
- Süzme yoğurt
- Limon
- Beyaz peynir
Soru & Cevap
Vişneli yaprak sarmayı klasik sarmadan ayıran ne?
Harcına ve tencereye vişne konur, sarmalar vişne suyunda pişer. Bu da mayhoş bir tat ve kırmızımsı bir renk verir.
Taze vişne yerine donuk vişne olur mu?
Olur. Kışın donuk vişne çözdürülüp kullanılır; mevsiminde taze vişnenin çekirdekleri çıkarılır.
Etli yapılır mı?
Zeytinyağlı hâli daha yaygındır; bazı tariflerde harca kırmızı et de katılabileceği belirtilir.
Sıcak mı yenir?
Zeytinyağlı bir yemek olduğu için soğuk ya da ılık servis edilir.
Bir porsiyon vişneli yaprak sarma kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 400 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!