İvrindi Kelle Peyniri
Koyun, keçi ya da inek sütünün şırdan mayasıyla pıhtılaştırılıp haşlandığı, bez torbalarda asılarak kelle biçimi verildikten sonra salamurada en az dört ay olgunlaştırılan, sert kabuklu ve gözenekli coğrafi işaretli İvrindi peyniri.
Tarihçe & Hikaye
İvrindi kelle peyniri, Balıkesir'in İvrindi ilçesinde yapılan sert kabuklu, gözenekli bir peynirdir. İvrindi Belediyesi'nin başvurusuyla 9 Şubat 2022'de 1025 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesi peynirin geçmişinin eskiye dayandığını, yöreye özgü bir üretim yöntemi olduğunu belirtir. Rengi sarıdan beyaza kadar değişir; çoğunlukla sert, kimi zaman yarı sert olur.
Peynirin sütü mevsime göre değişir. Kıvırcık ve Kıvırcık-Merinos melezi koyunların sütünün bol olduğu nisan-haziran arasında ağırlıkla koyun ve keçi sütü kullanılır; bu sütler azalınca inek sütüne geçilir. Sütün yağı alınmaz, su katılmaz. Süzülen süt hafifçe ısıtılıp mayalama sıcaklığına soğutulur ve şırdan mayasıyla pıhtılaştırılır. Pirinç tanesi iriliğine gelen pıhtı sıcak suyla haşlanır. Peynire adını veren biçim geleneksel üretimde ortaya çıkar: teleme pamuklu süzek bezlerine toplanıp çengellere asılınca yuvarlak bir kelle şeklini alır. Suyunun eşit çıkması için örgü şişine benzeyen ince metal şişler telemeye batırılıp çıkarılır. Daha sonra küçük parçalara bölünen peynir salamuraya alınır ve en az 120 gün olgunlaştırılır. Gözenekler bu olgunlaşma sırasında oluşur.
İvrindi Kelle Peyniri Tarifi
Malzemeler
- 10 litre (yaklaşık 1,2 kg peynir verir) çiğ koyun, keçi ya da inek sütü (veya karışımı)
- 1-1,2 ml (100 litreye 10-12 ml) şırdan mayası
- salamura için yeterince tuz (salamura için)
İvrindi Kelle Peyniri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Çiğ sütü süzüp yabancı maddelerden arındırın; kazanda yarım saat ya da biraz fazla, 50-55 °C'de tutun.
- Mevsime göre 27-35 °C'ye soğutup şırdan mayasıyla mayalayın.
- Pıhtı pirinç tanesi iriliğine gelince 80-90 °C sıcak suyla haşlayın; peynir altı suyu 38-45 °C civarında kalsın.
- Telemeyi pamuklu süzek bezlerine toplayıp çengellere asın; kelle biçimini alınca ince metal şişleri batırıp çıkararak suyunun eşit süzülmesini sağlayın.
- Peynir kütlesini küçük parçalara bölüp yine bezde asılı bekletin (atölyede delikli kalıplarda 12-16 saat baskılanabilir).
- Parçaları salamuraya alın; 10-20 °C'de 10-21 gün dinlendirin, toplamda en az 120 gün salamurada olgunlaştırın ve 10 °C'nin altında saklayın.
Püf Noktası
Haşlamada sıcaklığı yükseltmeyin; aksi halde olgunlaşmada peynire özgü gözenekler oluşmaz. Telemeye şiş batırma işini hızlı yapın ki suyu her yerden eşit çıksın. Sütün bileşimini değiştirecek işlemlerden kaçının.
İvrindi Kelle Peyniri Yanına Ne Gider?
- Zeytin
- Domates
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
İvrindi kelle peyniri tescilli mi?
Evet; 9 Şubat 2022'de 1025 numarayla İvrindi Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Neden 'kelle' peyniri denir?
Geleneksel üretimde teleme pamuklu bezlerde çengellere asılınca yuvarlak bir kelle biçimi alır.
Hangi süt kullanılır?
Koyun, keçi ya da inek sütü veya bunların karışımı; ilkbaharda ağırlıkla koyun ve keçi sütü tercih edilir.
İvrindi kelle peyniri ne kadar olgunlaştırılır?
Üretim tarihinden itibaren en az 120 gün salamurada olgunlaştırılır.
İvrindi kelle peyniri kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir porsiyon 180 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!