İzmir Cibez Salatası
Karnabahar, lahana ve karalahananın sökülmesinden sonra toprakta kalan köklerinden süren filizlerin kapağı açık haşlanıp zeytinyağı, limon ve sarımsakla sunulduğu Ege salatası.
Tarihçe & Hikaye
Cibez, Ege'de sıkça rastlanan ama başka yörelerde pek bilinmeyen bir sebzedir. Karnabahar, lahana ya da karalahana gibi sebzeler toprağından söküldükten sonra yerde kalan kökleri yeniden sürgün verir; bu taze sürgünlere cibez denir. Yöreye göre cibes diye de söylenir; Tire çevresinde cücük adıyla anıldığı da olur. Mart ayından itibaren pazarlarda görülmeye başlar ve bahar sofralarının sevilen haşlama salatalarındandır.
Kültür Portalı'nda İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan bilgiye göre temizlenen cibez, sapları yumuşayıncaya kadar bol suda haşlanır; rengi solmasın diye tencerenin kapağı kapatılmaz. Süzülen cibezin üzerine zeytinyağı, limon ve sarımsakla hazırlanan sos dökülür ve salata olarak yenir.
Portalda ölçü verilmediği için aşağıdaki miktarlar öneridir; kalori dört kişilik bir salatanın bir porsiyonu içindir.
İzmir Cibez Salatası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg (öneri) cibez (ayıklanınca yaklaşık 700 g)
- 4 yemek kaşığı (öneri) zeytinyağı
- 1 limon limon suyu
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- isteğe göre tuz
İzmir Cibez Salatası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Cibezin sararmış yapraklarını ve sert kök uçlarını ayıklayıp bol suda iyice yıkayın.
- Bol suyu kaynatıp cibezi atın; rengini korusun diye kapağı açık olarak, sapları yumuşayana kadar haşlayın.
- Süzgece alıp suyunu iyice süzdürün.
- Zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuzu çırparak sos hazırlayın.
- Ilıyan ya da soğuyan cibezi servis tabağına alıp sosu üzerine dökün.
Püf Noktası
Haşlarken kapağı kapatmayın; açık tencerede haşlanan cibez yeşil rengini korur.
İzmir Cibez Salatası Yanına Ne Gider?
- Zeytinyağlı yemekler
- Izgara köfte
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Cibez nedir?
Karnabahar, lahana ya da karalahana söküldükten sonra toprakta kalan köklerinden çıkan taze sürgünlere verilen addır.
Cibezin başka adı var mı?
Cibes diye de söylenir; Tire çevresinde cücük olarak da anılır.
Cibez ne zaman bulunur?
Mart ayından itibaren Ege'nin pazarlarında görülmeye başlar.
Cibez nasıl haşlanır?
Bol suda, sapları yumuşayana kadar ve rengini korumak için kapağı açık olarak.
Bir porsiyon cibez salatası kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 175 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!