İzmir Dartısı
Kaynatılıp soğutulan sütün üzerinde biriken kaymağın tencerede altın sarısı, pütürlü bir kıvam alana dek kavrulup kavanozlara doldurulduğu, üstündeki yağ donunca uzun süre saklanan Ege süt katığı.
Tarihçe & Hikaye
Dartı, tartı, süt katığı ya da kaymak kavurması diye bilinen bu süt ürünü Türkiye'nin batısında, başta Kocaeli ve İzmir olmak üzere yapılır; Ege'nin bazı köylerinde hâlâ kış hazırlıkları arasında yer alır. Yapılışı yöreden yöreye değişir. Kocaeli ve Sakarya taraflarında çiğ sütün üstünde kendiliğinden toplanan yağlı tabakadan yapılırken, Ege'de kaynatılıp soğutulmuş sütün kaymağından hazırlanır.
Ege usulünde günlerce biriktirilen kaymaklar, dibi tereyağıyla yağlanmış bir tencerede orta ateşte, ara ara karıştırılarak kavrulur. Kaymak önce erir, sonra suyu çekildikçe altın sarısı bir renk alır ve küçük topaklar hâlinde pütürleşir; isteyen biraz tuz da ekler. Kahverengiye dönmeye başlayınca ocaktan alınan dartı, sıcakken kavanozlara ya da toprak kaplara paylaştırılır. Soğudukça üstünde toplanan yağ donar ve dartıyı havadan korur; bu sayede yaz aylarında biriktirilen kaymak uzun süre saklanabilir. Sabah kahvaltısında sıcak ekmeğe sürülerek yenir, yemeklerde ve tatlılarda da kullanılır.
Ölçüler öneridir; kalori yaklaşık otuz gramlık bir porsiyon içindir.
İzmir Dartısı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg (öneri) süt kaymağı (kaynatılıp soğutulmuş sütlerden biriktirilmiş)
- 1 tatlı kaşığı tereyağı (tencerenin dibi için)
- isteğe göre tuz
İzmir Dartısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kaynatılıp soğutulmuş sütlerin üzerinde biriken kaymakları toplayın; yeterince birikene dek dondurucuda saklayabilirsiniz.
- Kalın tabanlı bir tencerenin dibini tereyağıyla yağlayın ve kaymakları ekleyin.
- Orta ateşte, dibi tutmasın diye ara ara karıştırarak kaymağı eritip kavurun; isterseniz biraz tuz ekleyin.
- Kaymak altın sarısı rengi alıp küçük topaklar hâlinde pütürleşince ve kahverengiye dönmeye başlayınca ocaktan alın.
- Sıcakken kavanozlara ya da toprak kaplara doldurun; üstündeki yağ donunca kapatıp serin bir yerde saklayın.
Püf Noktası
Tencerenin dibini tereyağıyla yağlayın ve kavururken sık sık karıştırın; kaymak dibe kolay tutar.
İzmir Dartısı Yanına Ne Gider?
- Sıcak köy ekmeği
- Bal
- Çay
Soru & Cevap
Dartı nedir?
Süt kaymağının kavrulup kavanoza doldurulmasıyla yapılan, üstündeki yağ donunca uzun süre saklanabilen bir süt ürünüdür; süt katığı ya da kaymak kavurması da denir.
Ege'de dartı neyden yapılır?
Kaynatılıp soğutulmuş sütün üzerinde toplanan kaymaktan; Kocaeli ve Sakarya taraflarında ise çiğ sütün üstündeki yağlı tabakadan yapılır.
Dartı nasıl saklanır?
Sıcakken kavanozlara doldurulur; soğuyunca üstünde donan yağ dartıyı korur.
Dartı nasıl yenir?
Kahvaltıda sıcak ekmeğe sürülerek; yemeklerde ve tatlılarda da kullanılır.
Bir porsiyon dartı kaç kalori?
Yaklaşık otuz gramlık bir porsiyon 135 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!