İzmir Deniz Börülcesi Salatası
Deniz kıyısındaki tuzlu topraklarda kendiliğinden yetişen deniz börülcesinin kapağı açık haşlanıp soğuk sudan geçirildikten sonra sert dallarından sıyrılıp zeytinyağı, limon ve sarımsakla sunulduğu İzmir salatası.
Tarihçe & Hikaye
Deniz börülcesi, deniz kenarına yakın yerlerde, özellikle gelgitle suyun çekildiği kıyılarda kendiliğinden yetişen yabani bir bitkidir. Tuzlu toprakta büyüdüğü için kendi tuzunu taşır; bu yüzden salatasına çoğu zaman tuz eklenmez. Doğada mayıstan sonra görülmeye başlar ve İzmir'de hem salata hem meze olarak sofraya gelir. Beyaz peynir ve kuru domatesle ya da karidesle yapılan türleri de vardır.
Kültür Portalı'nda İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek verilen tarif oldukça sadedir. Demet hâlinde satılan börülcelerin çamurlu kökleri kesilir, kalan kısmı iyice yıkanır ve kaynar suya atılır. Börülceler yumuşayana dek, rengini korusun diye kapak kapatılmadan haşlanır. Haşlanan dallar hem soğusun hem yeşilliğini kaybetmesin diye buz gibi sudan geçirilir. Ardından her dalın ortasındaki sert lif, parmaklar arasında sıyrılarak ayıklanır; geriye yalnızca yumuşak, etli kısım kalır. Zeytinyağı, limon suyu ve ezilmiş sarımsakla hazırlanan sos üzerine dökülerek servis edilir.
Ölçüler portaldaki tariften alınmıştır; kalori iki porsiyon içindir.
İzmir Deniz Börülcesi Salatası Tarifi
Malzemeler
- 1 bağ (yaklaşık 300 g) deniz börülcesi (ayıklanınca yaklaşık 200 g)
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- yarım limon limon suyu
- 1-2 diş sarımsak (ezilmiş)
İzmir Deniz Börülcesi Salatası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Deniz börülcelerinin çamurlu kök kısımlarını kesip kalanını bol suda iyice yıkayın.
- Kaynayan suya atıp kapağı açık olarak yumuşayana kadar haşlayın.
- Süzüp hemen buz gibi sudan geçirin; hem soğusun hem yeşil rengi korunsun.
- Her dalın ortasındaki sert lifi parmaklarınızla sıyırıp ayıklayın.
- Zeytinyağı, limon suyu ve ezilmiş sarımsağı çırpıp börülcelerin üzerine dökün ve servis edin.
Püf Noktası
Salataya tuz eklemeden önce tadına bakın; deniz börülcesi tuzlu toprakta yetiştiği için kendi tuzunu taşır.
İzmir Deniz Börülcesi Salatası Yanına Ne Gider?
- Izgara balık
- Beyaz peynir
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Deniz börülcesi nedir?
Deniz kıyısında, gelgitle suyun çekildiği yerlerde kendiliğinden yetişen, doğal olarak tuzlu yabani bir bitkidir.
Deniz börülcesi ne zaman bulunur?
Doğada mayıs ayından sonra görülmeye başlar; pazarlarda demet hâlinde satılır.
Deniz börülcesi neden kapağı açık haşlanır?
Yeşil rengini kaybetmemesi için; haşlandıktan sonra soğuk sudan geçirilmesi de aynı amaca hizmet eder.
Sert dallar nasıl ayıklanır?
Haşlanmış dallar parmaklar arasında sıyrılır; ortadaki sert lif ayrılır, yumuşak kısım kalır.
Bir porsiyon deniz börülcesi salatası kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 145 kcal'dir; kalorinin çoğu zeytinyağından gelir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!