İzmir Dibilesi
Yumurta, süt ve yoğurtla yoğrulan hamurun incecik açılıp şeritler ya da kalıpla şekillendirildiği, kızgın yağda kızartılıp soğuk şerbete batırıldığı Ödemiş ve Dikili'nin bayram tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Dibile, İzmir'in Ödemiş ve Dikili ilçelerinde yapılan şerbetli bir hamur tatlısıdır; yörede dible ya da dibille diye de anılır. Ödemiş'in Bademli Mahallesi'nde geçmişte yalnızca bayramlarda, düğün ve nişan öncesinde yapılırdı; son yıllarda ramazanda iftar sofralarına da gelmektedir. Yüzyıllardır yapıldığı anlatılır ve mahalle kadınlarının bir araya gelip imece usulüyle hazırladığı bir tatlıdır.
Bademli'de dibileye biçimini, kuşaktan kuşağa aktarılan, altı köşeli yıldız şeklindeki özel bir demir kalıp verir. Un, yumurta, süt ve tuzla hazırlanan hamura batırılan kalıptan çıkan parçalar kızgın yağda pişirilir, ardından şerbetle tatlandırılır. Kalıbın en az üç yüz yıllık olduğu söylenir. Yörede tatlının asıl inceliğinin kül suyunda olduğu anlatılır.
Kalıbı olmayanlar için evde yapılan çeşitte hamur incecik açılıp şeritlere kesilir. Hamura isteğe göre bir bardak kül suyu katılır; bir tarifte kül suyu yerine karbonat kullanılır. Şeritler elde dolanıp kızgın yağda kızartılır, kızaran hamurlar soğuk şerbete batırılıp servis edilir. Hamurun alacağı un, kullanılan bardağa göre biraz değişebilir. Kalori on iki porsiyon için, şerbetin tamamı sayılarak hesaplandı; kızartma yağının ne kadarının hamura geçtiği tahmin edildi.
İzmir Dibilesi Tarifi
Malzemeler
- 5,5-6 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı süt
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 su bardağı kül suyu (isteğe bağlı)
- 1 tutam tuz
- 3,5 su bardağı toz şeker (şerbet)
- 2,5 su bardağı su (şerbet)
- 3-4 damla limon suyu (şerbet)
- hamura geçen yaklaşık 100 g (öneri) sıvı yağ (kızartmak için)
İzmir Dibilesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şerbet için şekerle suyu kaynatın, limon suyunu ekleyip ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Yumurta, süt, yoğurt, tuz ve isteğe göre kül suyunu karıştırın; unu azar azar katarak ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur yoğurun.
- Hamuru on dakika dinlendirin, sonra küçük bezelere ayırıp oklavayla incecik açın.
- Açılan hamuru bıçakla uzun şeritlere kesin; her şeridi elinizde dolayarak şekil verin.
- Derin bir tavada yağı kızdırın, dibileleri iki yüzü de kızarana kadar kızartın.
- Kızaran dibileleri yağından süzüp soğuk şerbete batırın, kısa süre şerbeti çekmesini bekleyip çıkarın ve servis edin.
Püf Noktası
Kül suyunu yalnızca katkısız odun külünden hazırlayın: kül suyla bekletilir, dibe çöktükten sonra berrak kısmı süzülüp kullanılır. Kömür, boyalı ya da cilalı tahta külü kullanmayın. Hamuru ne kadar ince açarsanız dibile o kadar çıtır olur. Bir tarifte sıcak dibile sıcak şerbete alınıyor; sıcak hamuru soğuk şerbete batırmak çıtırlığı daha iyi korur.
İzmir Dibilesi Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Dibile hangi yörenin tatlısı?
İzmir'in Ödemiş ve Dikili ilçelerinin; Ödemiş'in Bademli Mahallesi'nde bayram tatlısı olarak bilinir.
Kül suyu şart mı?
Hayır. Ev tarifinde isteğe bağlıdır; bir tarifte yerine bir tatlı kaşığı karbonat konur.
Dibileye şeklini ne verir?
Bademli'de altı köşeli yıldız biçiminde eski bir demir kalıp kullanılır; evde hamur şeritlere kesilip elde dolanır.
Ne zaman yapılır?
Geleneksel olarak bayramlarda, düğün ve nişan öncesinde; son yıllarda ramazanda iftar sofralarında da.
Bir porsiyon dibile kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla, şerbetin tamamı sayıldığında bir porsiyon yaklaşık 500 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!