İzmir Ekmek Dolması
Ramazanda Ege fırınlarında çıkan şerbetli, yumuşak dolmalık ekmeğin içi oyulup ufalanan iç ekmekle kavrulmuş kıyma ve soğan harcıyla doldurulduğu, patates yatağında kısık ateşte pişirilip yoğurtla sunulan İzmir dolması.
Tarihçe & Hikaye
Ekmek dolması, Osmanlı mutfağında fodula ya da nân-ı harcî adıyla bilinen dolmaların halk mutfağındaki bir yansımasıdır ve bugün Ege'nin, özellikle İzmir'in ramazan sofralarıyla özdeşleşmiştir. İzmir'de yemeğin en çok Seferihisar'la anıldığı anlatılır. Yemeğin kendine özgü bir ekmeği vardır: dolmalık ekmek. Un, su, tuz ve mayayla yoğrulan hamura şerbet katıldığı için bu ekmek diğerlerinden daha yumuşaktır ve iyice kabarsın diye çok sıcak fırında pişirilir. Ege'de dolmalık ekmek yılda yalnızca bir ay, ramazan boyunca fırınlarda bulunur.
Ekmek bir iki gün bayatlatılır, üstünden bir kapak kesilir ve içi kabuğa zarar vermeden oyulur. Çıkan iç ekmek iri kırıntılar hâlinde ufalanır. Zeytinyağında pembeleşen soğana kıyma eklenip kavrulur, salça, baharat ve tuz katılır; ılıyınca kıyılmış maydanoz ve ufalanmış ekmek içiyle karıştırılır. Bu harç ekmeğin içine doldurulur. Tencerenin dibine halka doğranmış patatesler dizilir, ekmek üzerlerine oturtulur, hem ekmeğin hem patateslerin üzerine tereyağı konur ve ekmeğin kapağı kapatılır. Üzerine su ya da et suyu gezdirilen dolma, kapak kapalı olarak önce harlı, sonra çok kısık ateşte pişirilir. Dilimlenen ekmek dolması yoğurt ve kızdırılmış biberli yağla sıcak servis edilir.
Ölçüler ev tariflerinden derlenmiş birer öneridir; kalori dörtte birlik bir dilim içindir.
İzmir Ekmek Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 600 g) dolmalık ekmek (bir iki gün bayatlatılmış)
- 3-4 adet kuru soğan
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 200 g kıyma
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- birer çay kaşığı kadar kimyon, karabiber, tuz (isteğe göre kekik)
- 8-10 sap maydanoz
- 2 orta boy patates (halka doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 su bardağı su ya da et suyu
- 2 su bardağı yoğurt (servis için)
- 2 yemek kaşığı biberli yağ (servis için tereyağı ve pul biber)
İzmir Ekmek Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bayatlatılmış dolmalık ekmeğin üstünden bir kapak kesip içini kabuğa zarar vermeden oyun ve iri kırıntılar hâlinde ufalayın.
- Soğanı zeytinyağında pembeleştirin, kıymayı ekleyip kavurun; salça, kimyon, karabiber ve tuzu katıp ocaktan alın, ılıyınca kıyılmış maydanoz ve ufalanmış ekmek içiyle karıştırın.
- Harcı ekmeğin içine doldurun.
- Tencerenin dibine halka doğranmış patatesleri dizip tuzlayın, ekmeği üzerine oturtun; patateslerin ve ekmeğin üzerine tereyağı koyup ekmeğin kapağını kapatın ve bir buçuk su bardağı su ya da et suyu gezdirin.
- Tencerenin kapağı kapalı olarak önce harlı, sonra çok kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin; dilimleyip yoğurt ve kızdırılmış biberli yağla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ekmeği taze değil bayatlatarak kullanın; bayat ekmek suyu çekerken dağılmaz, harçla birlikte yumuşar.
İzmir Ekmek Dolması Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Ekmek dolması nedir?
İçi oyulan dolmalık ekmeğin kıymalı, soğanlı ve ekmek içli bir harçla doldurulup tencerede pişirildiği bir Ege yemeğidir.
Dolmalık ekmeğin farkı nedir?
Hamuruna şerbet katıldığı için daha yumuşaktır; Ege'de yalnızca ramazan ayında fırınlarda yapılır.
Ekmek dolması ne zaman yapılır?
Daha çok ramazan ayında; dolmalık ekmek de bu ayda bulunur.
Ekmek dolması neyle servis edilir?
Dilimlenip yoğurt ve kızdırılmış biberli yağla, sıcak olarak.
Bir porsiyon ekmek dolması kaç kalori?
Önerilen ölçülerle yoğurdu ve biberli yağıyla bir dilim yaklaşık 875 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!