İzmir Enginar Dolması
Ortası oyulup limonla ovulan taze enginarların pirinç, dereotu, taze soğan, zeytinyağı ve baharatlı harçla doldurulup kısık ateşte pişirildiği, ılık ya da soğuk yenen İzmir zeytinyağlısı.
Tarihçe & Hikaye
Enginar dolması, İzmir'in zeytinyağlı mutfağında ilkbaharın sevilen yemeklerindendir. Taze enginarın yaprakları ve göbeği pirinçli bir harçla doldurulur, zeytinyağıyla az suda pişirilir ve ılık ya da soğuk sunulur. Dereotu ve taze soğan harcın kokusunu verir; bazı evlerde taze nane de eklenir.
Enginar temizlenirken sapı çiçeğe en yakın yerden kesilir, üst kısmından iki parmak kadar kesilip ortadaki yapraklar koparılır ve göbekteki tüylü kısım kaşıkla oyulur. Kararmasın diye her enginar tuza batırılmış yarım limonla ovulur ya da limonlu suda bekletilir. Sapların etli kısmı soyulup tencereye konabilir.
Harç iki türlü hazırlanır. Bir tarifte pirinç, dereotu, taze soğan, zeytinyağı, karabiber, yenibahar, tarçın ve tuz çiğ olarak karıştırılıp doğrudan enginarlara doldurulur. Başka tariflerde önce soğan zeytinyağında kavrulur, pirinç eklenip biraz çevrilir, ardından dereotu, nane, taze soğan, limon suyu ve bir tutam şekerle pirinç hafifçe yumuşayana kadar pişirilir. Dolmalar yayvan bir tencereye dizilir, enginarların yarısına kadar sıcak su eklenir ve kapak kapalı, kısık ateşte pirinç ve yapraklar yumuşayana kadar pişirilir. Tencerede ılınan dolmaların üzerine zeytinyağı gezdirilip dereotu serpilir. Kalori dört porsiyon için hesaplandı; enginarın yalnızca yenen kısmı sayıldı.
İzmir Enginar Dolması Tarifi
Malzemeler
- 4 adet taze enginar (bütün)
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 demet dereotu
- 3-4 dal taze soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- yarım çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 adet (ovmak için) limon
- enginarların yarısına gelecek kadar sıcak su
İzmir Enginar Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Enginarları yıkayın; saplarını çiçeğe en yakın yerden kesin, etli sap kısımlarını soyup ayırın.
- Enginarı yan yatırıp üstünden iki parmak kadarını kesin; ortadaki yaprakları koparın ve göbekteki tüylü kısmı kaşıkla oyun.
- Kararmaması için enginarların içini ve yapraklarını tuza batırılmış yarım limonla ovun.
- Pirinci yıkayıp süzün; ince doğranmış dereotu ve taze soğan, zeytinyağının çoğu, karabiber, yenibahar, tarçın ve tuzla karıştırın.
- Harcı enginarların ortasına ve açılan yaprak aralarına doldurun, enginarları yayvan bir tencereye dizin; soyduğunuz sapları da aralara koyun.
- Enginarların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin ve kapağı kapatın; kaynayınca altını kısıp yaklaşık yirmi dakika, pirinç ve yapraklar yumuşayana kadar pişirin.
- Tencerede ılımaya bırakın; servis tabağına alıp kalan zeytinyağını gezdirin ve dereotu serpin.
Püf Noktası
Enginarı temizler temizlemez limonla ovun; açıkta kalan enginar çabuk kararır. Pirinci fazla koymayın, pişerken şişer ve yaprakları açar. Dolmayı tencerede soğumaya bırakmak harcın suyunu çekmesini sağlar.
İzmir Enginar Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Taze ekmek
- Fırında tavuk
Soru & Cevap
Enginar neden kararır, nasıl önlenir?
Kesilen enginar havayla temas edince kararır. Temizler temizlemez tuza batırılmış limonla ovmak ya da limonlu suda bekletmek bunu önler.
Harç pişirilir mi?
İki yol var: harç çiğ karıştırılıp doldurulabilir ya da soğan ve pirinç önce zeytinyağında kavrulup hafifçe pişirilir.
Harca hangi otlar konur?
Dereotu ve taze soğan temel otlardır; bazı tariflerde taze nane de eklenir.
Sıcak mı servis edilir?
Zeytinyağlı olduğu için tencerede ılındıktan sonra ılık ya da soğuk servis edilir.
Bir porsiyon İzmir enginar dolması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 345 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!