İzmir Gerdan Tatlısı
Kurban bayramında kesilen kuzunun gerdan etinin haşlanıp didiklendikten sonra şekerli suyunda tarçın, karanfil, kuru kayısı ve kuru erikle reçel kıvamına dek pişirildiği, badem ve fıstıkla süslenen eski İzmir tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Gerdan tatlısı, içinde et olan ender tatlılardandır: Koyunun ya da kuzunun gerdan etiyle yapılır. Osmanlı mutfağına uzanan bu tatlının bir benzeri, gerdan etinin pekmez, tarçın, karanfil ve kuru kayısıyla pişirildiği tatlılı yahnidir. İzmir'de kurban bayramıyla özdeşleşmiştir; eski İzmirli aileler kesilen kurbanın gerdanını bu tatlıya ayırır, bayram sofrasında tatlı olarak sunardı. Bugün pek yapılmasa da unutulmaya yüz tutmuş bir İzmir lezzeti olarak hatırlanır. İzmir usulünde tatlıya kuru erik ve kuru kayısının yanı sıra tarçın, badem ve fıstık girer; bazı tariflere kuru üzüm de katılır.
Yapımı sabır ister. Gerdan parçaları yıkanıp bol suyla haşlanır, üzerinde biriken köpük alınır ve et kemikten kolayca ayrılana kadar kısık ateşte pişirilir. Ilıyan et sinirinden ayıklanıp didiklenir. Şekerle kaynatılan haşlama suyuna didiklenmiş etle birlikte tarçın çubuğu, karanfil, yarıya bölünmüş kayısı ve erik kuruları eklenir; karışım koyulaşıp reçel kıvamı alana dek ağır ateşte pişirilir. Çubuk tarçın çıkarılır, tatlı servis tabağına alınıp kavrulmuş badem ve dolmalık fıstıkla süslenir.
Ölçüler ev tariflerinden derlenmiş birer öneridir; kalori bir porsiyon içindir.
İzmir Gerdan Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg (öneri) kemikli kuzu ya da koyun gerdanı
- 8 su bardağı su (haşlama için)
- 2 su bardağı toz şeker
- 1-2 adet çubuk tarçın
- 5-6 tane karanfil
- 10 adet kuru kayısı
- 10 adet kuru erik
- yarım çay bardağı kuru üzüm (isteğe göre)
- 3 yemek kaşığı badem ve dolmalık fıstık (süslemek için)
İzmir Gerdan Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Gerdanı parçalara ayırıp yıkayın; bol soğuk suyla ocağa koyun, kaynayınca köpüğünü alın.
- Kısık ateşte et kemikten kolayca ayrılana kadar yaklaşık bir buçuk saat haşlayın ve suyunda ılımaya bırakın.
- Eti sinir ve kemiklerinden ayıklayıp didikleyin; haşlama suyundan bir iki su bardağını ayırın.
- Ayırdığınız suyu şekerle kaynatın; didiklenmiş eti, çubuk tarçını, karanfili, ikiye böldüğünüz kuru kayısı ve erikleri ekleyip reçel kıvamına gelene dek ağır ateşte pişirin.
- Çubuk tarçını çıkarın; tatlıyı servis tabağına alıp kavrulmuş badem ve dolmalık fıstıkla süsleyerek ılık ya da soğuk servis edin.
Püf Noktası
Haşlama suyunu dökmeyin; tatlıya asıl lezzetini veren, şekerle kaynatılan bu sudur.
İzmir Gerdan Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
- Çay
Soru & Cevap
Gerdan tatlısı nedir?
Kuzu ya da koyun gerdan etinin şekerli suyunda kuru meyveler ve baharatla reçel kıvamına kadar pişirildiği, içinde et olan geleneksel bir tatlıdır.
Gerdan tatlısı ne zaman yapılır?
Kurban bayramında, kesilen kurbanın gerdan kısmından yapılır; İzmir'de bayramla özdeşleşmiştir.
İzmir gerdan tatlısında neler var?
Gerdan etinin yanında kuru erik, kuru kayısı, tarçın, karanfil; süs için badem ve dolmalık fıstık.
Gerdan tatlısında et kokusu olur mu?
Ev tariflerinde et uzun süre haşlanıp köpüğü alınır ve tarçın, karanfil gibi baharatlarla pişirilir; bu sayede tatlıda et kokusu öne çıkmaz.
Bir porsiyon gerdan tatlısı kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!