İzmir Gevreği
Bükülmeden halka yapılan mayalı hamurun kaynar üzüm pekmezi çözeltisinde kısa süre haşlanıp kavrulmuş susama bulandıktan sonra çok sıcak fırında pişirildiği, çıtır çıtır İzmir simidi.
Tarihçe & Hikaye
İzmir gevreği, kentin pide ve gevrek üreticilerini bir araya getiren esnaf odası adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. İzmir'de simide gevrek denir ve bu ad simidin dokusunu anlatır. Tescil belgesine göre İzmir gevreğini ayıran, sıcak pekmezleme denen usuldür: Halka yapılan hamur, kaynar hâldeki sulandırılmış üzüm pekmezine daldırılıp kısa bir süre ilk pişirmeden geçirilir, susama bulanır ve ardından fırında ikinci kez pişirilir. Bu iki aşamalı pişirme gevreğe çıtır çıtır yapısını verir. İstanbul simidinden farklı olarak hamur bükülmez; avuçlarla yuvarlanıp uzatılan hamurun uçları doğrudan birleştirilir.
Hamur un, su, tuz ve mayayla on beş-yirmi dakika yoğrulur ve üzeri örtülerek kısa bir süre dinlendirilir. En az 110 gramlık parçalara ayrılan hamur mermer tezgâhta iki avuçla yuvarlanıp uzatılır, uçları birbirine bağlanarak halka yapılır. Bir ölçü pekmeze altı buçuk-yedi ölçü su katılan çözelti 110-115 dereceye ısıtılır; halkalar yarım-bir dakika bu çözeltide bekletilir, çıkarılınca üzeri açık hâlde birkaç dakika dinlendirilir. Kavrulmuş susam az suyla karıştırılıp tepsiye dökülür ve gevreklerin her yanı susamla kaplanır; bu işleme açkı denir. Son olarak gevrekler taş fırında ya da elektrikli fırında 280-300 derecede 12-15 dakika pişirilir. Pişmiş bir gevrek 95-105 gram gelir ve genellikle sıcak yenir.
Belgedeki bir kiloluk un ölçüsü yarıya indirilmiştir; kalori bir gevrek içindir. Ev fırınları bu sıcaklığa çıkmadığından en yüksek ayarda biraz daha uzun pişirmek gerekir.
İzmir Gevreği Tarifi
Malzemeler
- 500 g buğday unu
- 200-250 ml su
- 3 g tuz
- 5-7 g yaş maya
- 150 ml üzüm pekmezi (1 litre suyla açılır; bir kısmı gevreğe geçer)
- yaklaşık 100 g kavrulmuş susam
İzmir Gevreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su, tuz ve mayayı 15-20 dakika yoğurun; hamurun üzerini örtüp 15-20 dakika dinlendirin.
- Hamuru en az 110 g'lık parçalara ayırın; her birini iki avuçla yuvarlayıp uzatın ve bükmeden uçlarını birleştirerek halka yapın.
- Pekmezi altı buçuk-yedi katı suyla açıp kaynatın; halkaları yarım-bir dakika bu kaynar çözeltide bekletin, çıkarıp üzeri açık hâlde 3-5 dakika dinlendirin.
- Kavrulmuş susamı az suyla karıştırıp tepsiye yayın; halkaların her yanını susamla kaplayın.
- Gevrekleri fırının en yüksek ayarında (ideali 280-300 °C) kızarıp çıtırlaşana kadar pişirin; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamuru kesinlikle bükmeyin ve pekmez çözeltisini kaynar hâlde tutun; İzmir gevreğinin çıtırlığı sıcak pekmezlemeden ve çok sıcak fırından gelir.
İzmir Gevreği Yanına Ne Gider?
- Boyoz
- Tulum peyniri
- Çay
- Haşlanmış yumurta
Soru & Cevap
İzmir gevreğinin simitten farkı nedir?
Hamuru bükülmez ve kaynar hâldeki pekmez çözeltisine daldırılarak ilk pişirmeden geçirilir; ardından susamlanıp fırında ikinci kez pişer. Bu yüzden daha çıtırdır.
Sıcak pekmezleme ne demek?
Halka hamurun 110-115 derecedeki sulandırılmış üzüm pekmezi çözeltisinde yarım-bir dakika bekletilmesidir.
Açkı nedir?
Pekmezlenen gevreklerin, suyla karıştırılmış kavrulmuş susama bulanarak her yanının susamla kaplanması işlemidir.
Bir İzmir gevreği kaç gram gelir?
Tescil belgesine göre fırından çıkan her gevrek 95-105 gram olmalıdır.
Bir İzmir gevreği kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir gevrek yaklaşık 420 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!