İzmir Kabak Çiçeği Dolması
Sabah erkenden, çiçekleri kapanmadan toplanan kabak çiçeklerinin zeytinyağında kavrulmuş soğanlı pirinç, nane, maydanoz ve dereotuyla doldurulup kısık ateşte pişirildiği zeytinyağlı Ege dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kabak çiçeği dolması, Ege'de bilinen ve İzmir mutfağında mevsiminde sıkça yapılan bir zeytinyağlıdır; bazı restoranlarda meze olarak da sunulur. Girit mutfağının da bir parçası olan yemeğin Ege'deki yaygınlığında Giritli mübadillerin payı olduğu anlatılır; Kıbrıs'ta ve Yunan mutfağında da benzeri yapılır.
İşin sırrı çiçeğin toplanma saatindedir. Kabak çiçekleri gün ağarırken, henüz açıkken toplanmalı ve hemen suya konmalıdır; güneş yükselince kapanırlar. İzmir'in semt pazarlarında iç içe dizilip su dolu kaplarda satılan çiçeklere rastlanır. Kültür Portalı'nda İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan bilgiye göre Seferihisar'ın Sığacık Mahallesi'nde pazar günleri kurulan yöresel pazarda yöre kadınlarının hazırladığı dolmalar da satılır.
Dolma için çiçeklerin sapındaki yeşil kısımlar koparılır, içindeki sarı başçık yaprakları yırtmadan bir çay kaşığıyla alınır. Çiçekler çabuk piştiği için pirinç önceden kavrulur: Zeytinyağında soğan kavrulur, yıkanmış pirinç eklenip şeffaflaşana kadar çevrilir; yeşillikler, karabiber, tuz ve biraz su katılıp demlenmeye bırakılır. Soğuyan iç, her çiçeğe bir tatlı kaşığı kadar doldurulur, yapraklar üst üste getirilerek ağzı kapatılır. Tencereye dizilen dolmaların üzerine zeytinyağı gezdirilir, boylarını geçmeyecek kadar su eklenip kısık ateşte pişirilir.
Ölçüler portaldaki tariften alınmıştır; zeytinyağı miktarı öneridir, kalori beş-altı dolmalık bir porsiyon içindir.
İzmir Kabak Çiçeği Dolması Tarifi
Malzemeler
- 20-25 adet kabak çiçeği
- her çiçeğe 1 tatlı kaşığı (yaklaşık 110 g) pirinç
- 1 küçük kuru soğan (rendelenmiş)
- 3-4 dal taze soğan (ince kıyılmış)
- birer tutam taze nane, maydanoz, dereotu
- 5 yemek kaşığı (öneri) zeytinyağı
- isteğe göre karabiber, tuz
- yarım su bardağı + pişirme suyu su
İzmir Kabak Çiçeği Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Çiçeklerin sapındaki yeşil kısımları koparın, içindeki sarı başçığı yaprakları yırtmadan çay kaşığıyla alın ve çiçekleri suda bekletin.
- Rendelenmiş kuru soğanla taze soğanı zeytinyağında kavurun; yıkanmış pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar çevirin ve ocağı kapatın.
- İnce kıyılmış nane, maydanoz, dereotu, karabiber, tuz ve yarım su bardağı suyu ekleyip karıştırın; iç demlenip soğusun.
- Çiçekleri sudan alıp her birine bir tatlı kaşığı iç koyun, yapraklarını üst üste kapatarak ağzını kapatın ve tencereye sıkıca dizin.
- Üzerine bir iki kaşık zeytinyağı gezdirin, dolmaların boyunu geçmeyecek kadar su ekleyip kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar pişirin.
Püf Noktası
Çiçekleri sabah erkenden, kapanmadan toplayın ya da alın ve doldurana kadar suda tutun; kapanmış ya da solmuş çiçek açılmaz ve kolay yırtılır.
İzmir Kabak Çiçeği Dolması Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Zeytinyağlı mezeler
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Kabak çiçeği ne zaman toplanır?
Sabah gün ağarırken, çiçekler kapanmadan toplanıp hemen suya konmalıdır.
Kabak çiçeği dolmasının içinde ne var?
Zeytinyağında kavrulmuş soğanlı pirinç, taze soğan, nane, maydanoz, dereotu, karabiber ve tuz.
Pirinç neden önceden kavrulur?
Kabak çiçeği çok çabuk piştiği için pirincin dolmadan önce kavrulup demlenmesi gerekir; yoksa çiçek dağılırken pirinç çiğ kalır.
İzmir'de kabak çiçeği dolması nerede bulunur?
Mevsiminde semt pazarlarında su içinde satılan çiçeklerle evlerde yapılır; Sığacık'ta pazar günü kurulan yöresel pazarda hazır dolmalar da satılır.
Bir porsiyon kabak çiçeği dolması kaç kalori?
Önerilen ölçülerle beş-altı dolmalık bir porsiyon yaklaşık 250 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!