İzmir Keşkeği
Bir gece ıslatılan buğday ile etin ayrı kazanlarda kaynatılıp birleştirildikten sonra tokmaklarla dövülerek pelte kıvamına getirildiği, kırmızı biberli salçalı tereyağıyla sunulan İzmir düğün yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Keşkek Anadolu'nun hemen her yerinde yapılan törensel bir yemektir; keşkek geleneği 2011'de UNESCO'nun somut olmayan kültürel miras listesine alınmıştır. Kültür Portalı'nda İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan bilgiye göre özellikle Batı Anadolu'da ve İzmir'de düğünlerin olmazsa olmazıdır. Yöreden yöreye farkları olsa da temeli buğday ile kırmızı ya da beyaz ettir.
Düğünden bir gün önce buğday ıslatılır, etler hazırlanır. Düğün sabahı buğday ve et ayrı kazanlarda kaynatılmaya başlanır, sonra büyük kazanlarda bir araya getirilip yeniden kaynatılır. Pişince asıl iş başlar: Özel tokmaklarla kazanın kenarına vurularak buğday ve et dövülür; buna keşkek dövmek denir. Bazı yörelerde bu işe davul ve zurna eşlik eder. Genellikle düğün aşçılarıyla düğün evinin yakınlarının imeceyle yürüttüğü bu yorucu iş sonunda et ve buğday birbirine karışıp özleşir, pelte kıvamına gelir. Keşkeğin ne kadar uzun ve güçlü dövülürse o kadar iyi olacağına inanılır. Bugün bu iş için makineler de var, ama köylerde tokmakla dövülen keşkek hâlâ daha makbul sayılır.
Keşkek yöreye göre değişen, çoğunlukla kırmızı biber, salça ve tereyağıyla yapılan bir sosla sunulur. Düğün sofrasında keşkeğin yanına çoğunlukla nohutlu salçalı bir yemek, pirinç veya bulgur pilavı konur; içecek olarak ayran ya da hoşaf verilir.
Portalda ölçü verilmediği için aşağıdaki ev ölçüleri öneridir; tencerede tahta tokmak ya da kalın bir kaşıkla dövmek kazandaki işin yerini tutar. Kalori sosuyla birlikte bir porsiyon içindir.
İzmir Keşkeği Tarifi
Malzemeler
- 500 g (öneri) aşurelik buğday (bir gece ıslatılmış)
- 1 kg (öneri) kemikli kuzu ya da dana eti (ya da tavuk)
- yaklaşık 3 litre su
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 4 yemek kaşığı tereyağı (sos için)
- 1 yemek kaşığı biber ya da domates salçası (sos için)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (sos için)
İzmir Keşkeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğdayı bir gece önceden bol suda ıslatın; ertesi gün süzün.
- Eti bir tencerede, buğdayı ayrı bir tencerede suyla kaynatın; et yumuşayınca kemiklerinden ayırıp didikleyin.
- Eti ve suyunu buğdayın üzerine ekleyip tuzlayın; kısık ateşte, ara ara karıştırarak buğday iyice dağılana kadar pişirin.
- Ocaktan almadan tahta tokmak ya da kalın bir kaşıkla, et ve buğday birbirine karışıp koyu ve uzayan bir kıvama gelene dek uzun uzun dövün.
- Tereyağını eritip salça ve kırmızı biberi kısa süre çevirin; keşkeği tabaklara alıp üzerine bu sosu gezdirerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Keşkeği acele etmeden ve kuvvetle dövün; ne kadar uzun dövülürse et ve buğday o kadar iyi özleşir.
İzmir Keşkeği Yanına Ne Gider?
- Salçalı nohut yemeği
- Pirinç pilavı
- Ayran
- Hoşaf
Soru & Cevap
Keşkek nedir?
Buğday ile etin birlikte uzun süre pişirilip dövülerek pelte kıvamına getirildiği, Anadolu'nun törensel bir yemeğidir.
Keşkek dövmek ne demek?
Pişen buğday ve etin özel tokmaklarla kazanın kenarına vurularak ezilip birbirine karıştırılmasıdır; bazı yörelerde davul zurna eşliğinde yapılır.
İzmir'de keşkek ne zaman yapılır?
Özellikle düğünlerde; Batı Anadolu'da ve İzmir'de düğünlerin vazgeçilmez yemeği sayılır.
Keşkek neyle servis edilir?
Kırmızı biber, salça ve tereyağıyla hazırlanan bir sosla; yanında salçalı nohut, pilav, ayran ya da hoşaf bulunur.
Bir porsiyon keşkek kaç kalori?
Önerilen ölçülerle sosuyla birlikte bir porsiyon yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!