İzmir Köfte
Soğan, bayat ekmek içi, kimyon ve maydanozla yoğrulan oval köftelerin, kızartılmış patateslerin üzerine dizilip domates sosuyla ocakta ya da fırında pişirildiği İzmir'in tepsi köftesi.
Tarihçe & Hikaye
İzmir köfte, adını taşıdığı şehrin en bilinen ev yemeklerinden biridir; Yunan mutfağında da İzmir'e özgü köfte anlamına gelen bir adla yaşar. Anlatılanlara göre onu ilk yapanlar İzmirli Rumlardır. Kuru köftenin domates ve patatesle buluşup bugünkü hâlini alması 1800'lerin başına yerleştirilir: Patatesi bölgeye Balkanlar'dan gelen göçmenlerin getirdiği, uzun süre yeşilken yenen domatesin ise Levanten ve Rum mutfağının etkisiyle kızartılarak kullanılmaya başlandığı anlatılır. Anadolu'dan ayrılan Rumlarla birlikte tarif Yunanistan'a da taşınmıştır. Osmanlı döneminde basılan Yeni Usûl Yemek Kitabı'nda da tavada kızartılıp salça ve domatesle pişirilen bir köfte tarifi bulunur.
Kültür Portalı'nda İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek verilen tarifte köfte, orta yağlı koyun kıymasıyla yapılır. İki kez çekilen kıyma rendelenmiş soğan, ufalanmış bayat ekmek içi, kimyon, karabiber, tuz ve kıyılmış maydanozla yoğrulur; ıslak elle oval köfteler biçimlendirilir. Elma dilimi ya da halka doğranan patatesler sıvı yağda hafifçe kızartılıp tepsiye dizilir, köfteler de aynı yağda kızartılıp patateslerin üzerine yerleştirilir. Tavada kalan yağda kabuğu soyulup doğranmış domatesler suyunu çekene kadar kavrulur, bir bardak suyla kaynatılıp köftelerin üzerine dökülür. Yemek kapağı kapalı olarak on beş dakika ocakta ya da fırında pişirilir ve köfteler patateslerin üzerinde servis edilir. Domates yerine sulandırılmış salça da kullanılabilir.
Kalori dört porsiyona göre, kızartmada emilen yağ hesaba katılarak hesaplanmıştır.
İzmir Köfte Tarifi
Malzemeler
- 500 g orta yağlı koyun kıyması (iki kez çekilmiş)
- 3 dilim bayat ekmek içi
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- yarım demet maydanoz
- birer çay kaşığı kadar kimyon, karabiber, tuz
- 4-5 adet patates
- 3-4 adet domates (kabuğu soyulmuş) ya da 3 yemek kaşığı tuzsuz domates salçası
- kızartmaya yetecek kadar sıvı yağ (kızartma; emilen miktar)
- 1 su bardağı su
İzmir Köfte Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İki kez çekilmiş kıymayı rendelenmiş soğan, ufalanmış ekmek içi, kıyılmış maydanoz, kimyon, karabiber ve tuzla iyice yoğurun; ıslak elle oval köfteler yapın.
- Patatesleri soyup elma dilimi ya da halka doğrayın; kızgın yağda hafifçe kızartıp tepsiye dizin.
- Köfteleri aynı yağda hafifçe kızartıp patateslerin üzerine yerleştirin.
- Tavada kalan yağda kabuğu soyulmuş, küp doğranmış domatesleri suyunu çekene kadar kavurun; bir su bardağı su ekleyip kaynatın ve köftelerin üzerine dökün.
- Kapağı kapalı olarak on beş dakika ocakta ya da fırında pişirin; köfteleri patateslerin üzerinde servis edin.
Püf Noktası
Patatesleri ve köfteleri yağda yalnızca hafifçe kızartın; asıl pişme domates sosunun içinde, kapak kapalıyken tamamlanır.
İzmir Köfte Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Cacık
- Çoban salatası
Soru & Cevap
İzmir köfte nedir?
Kızartılmış patateslerin üzerine dizilen oval köftelerin domates sosuyla birlikte ocakta ya da fırında pişirildiği bir tepsi yemeğidir.
İzmir köftede hangi et kullanılır?
Kültür Portalı'ndaki İzmir tarifinde iki kez çekilmiş, orta yağlı koyun kıyması kullanılır.
İzmir köftenin kökeni nedir?
İzmirli Rumların ilk yaptığı anlatılır; kuru köftenin patates ve domatesle buluşması 1800'lerin başına yerleştirilir.
Domates yerine salça kullanılır mı?
Evet. Tarifte domates yerine üç yemek kaşığı tuzsuz domates salçasının suyla sulandırılarak kullanılabileceği belirtilir.
Bir porsiyon İzmir köfte kaç kalori?
Önerilen ölçülerle patatesiyle birlikte bir porsiyon yaklaşık 605 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!