İzmir Kuzu Etli Şevket-i Bostanı
Kökleri soyulup limonlu suda bekletilen dikenli şevket-i bostanın soğanla kavrulmuş kuzu etiyle pişirilip unlu limonlu terbiyeyle bağlandığı, Giritlilerin İzmir'e taşıdığı kış-bahar yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Şevket-i bostan, Akdeniz çevresinde yetişen dikenli bir bitkidir ve kökleriyle yemeği yapılır; bazı yörelerde akkız adıyla da bilinir. Kültür Portalı'nda İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan bilgiye göre İzmir'de kuzu etli yemeği daha çok Girit'ten göç eden Giritliler tarafından yapılır; ama mevsiminde, ocaktan nisana kadar, Kemeraltı Çarşısı'ndaki birçok esnaf lokantasında da bulunur. Ege'nin yöresel yemeklerindendir.
Yemeğin en zahmetli kısmı ayıklamadır. Bitkinin taze yeşil kısımlarıyla köklerin üzerindeki kabuk gibi lifli tabaka soyulur, altından beyaz kısım çıkar. Temizlenen beyaz kısımlar bir süre sonra pembeleşip renk değiştirdiği için ayıklama sürerken limonlu suda bekletilir, sonra iri parçalara bölünür. Yemeklik doğranan soğan yağda hafifçe kavrulur, kuşbaşı kuzu eti eklenir; et suyunu çekip pembeleşince şevket-i bostanlar katılır ve kapak kapalı, ara sıra karıştırılarak on-on beş dakika pişirilir. Ardından su ve tuz eklenip yarım saati aşkın pişirilir. Kökler yumuşayınca un ile limon suyu çırpılır, kesilmesin diye içine yemeğin suyundan biraz katılır ve terbiye yavaş yavaş yemeğe eklenir. Kısık ateşte birkaç dakika daha pişen yemek ocaktan alınır.
Ölçüler portaldaki tariften alınmıştır; kalori dört porsiyon içindir.
İzmir Kuzu Etli Şevket-i Bostanı Tarifi
Malzemeler
- 500 g şevket-i bostan (ayıklanmış)
- 250 g kemikli kuzu eti (kuşbaşı)
- 2 orta boy kuru soğan
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 su bardağı su
- isteğe göre tuz
- 1 yemek kaşığı un (terbiye için)
- yarım limon + ayıklama için 1 limon limon suyu (terbiye ve ayıklama suyu için)
İzmir Kuzu Etli Şevket-i Bostanı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şevket-i bostanların yeşil kısımlarını ve köklerin üzerindeki lifli kabuğu beyaz kısım görünene dek soyun; kararmasın diye her birini hemen limonlu suya atın, sonra iri parçalara bölün.
- Yemeklik doğradığınız soğanı yağda diriliğini kaybedene kadar kavurun, kuşbaşı kuzu etini ekleyip suyunu çekene ve pembeleşene kadar çevirin.
- Ayıklanmış şevket-i bostanları ekleyip kapağı kapalı olarak, ara sıra karıştırarak on-on beş dakika pişirin.
- Suyu ve tuzu ekleyip kökler yumuşayana kadar 30-40 dakika pişirin.
- Unu limon suyuyla çırpın, yemeğin suyundan bir iki kaşık katıp ılıştırın; yavaş yavaş yemeğe ekleyip kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
Püf Noktası
Ayıklarken temizlediğiniz her parçayı bekletmeden limonlu suya atın; aksi hâlde beyaz kısımlar kısa sürede pembeleşir.
İzmir Kuzu Etli Şevket-i Bostanı Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Yoğurt
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Şevket-i bostan nedir?
Akdeniz havzasında yetişen, kökleri ve gövdesi yemeği yapılan dikenli bir bitkidir; bazı yörelerde akkız diye de bilinir.
İzmir'de ne zaman yenir?
Mevsimi ocak-nisan arasıdır; bu dönemde Kemeraltı'ndaki esnaf lokantalarında da bulunur.
Şevket-i bostan nasıl ayıklanır?
Yeşil kısımlarla köklerin üzerindeki lifli kabuk, beyaz kısım çıkana kadar soyulur; kararmaması için limonlu suda bekletilir.
Terbiye nasıl kesilmeden eklenir?
Un ve limon suyu çırpıldıktan sonra yemeğin sıcak suyundan biraz katılarak ılıştırılır ve yemeğe yavaş yavaş eklenir.
Bir porsiyon kuzu etli şevket-i bostan kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 265 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!