İzmir Lor Peynirli Baklava
Tereyağıyla kat kat yağlanan baklava yufkalarının arasına tuzsuz lor serpilerek fırınlandığı, eskiden balla, bugün şerbetle tatlandırılan Osmanlı kökenli İzmir baklavası.
Tarihçe & Hikaye
İzmir'in lor peynirli baklavası Osmanlı tatlılarındandır. Cevizli ya da fıstıklı baklavadan farkı, yufkaların arasına tuzsuz lor peyniri konmasıdır; kullanılan lorun tuzsuz olması şarttır. Eski tarifte baklava fırından çıkınca üzerine bal dökülürdü; bugün ise şerbetle tatlandırılır. Benzer peynirli baklavalar başka yörelerde de yapılır: Mudanya'da tarçın ve cevizle zenginleştirilen Girit tatlısı ya da katmer, Akşehir'de peynir baklavası bunlardandır. Ege'de baklava yufkasıyla yapılan lorlu şerbetli tatlılar Girit mutfağıyla da anılır.
Evde yapılan peynirli baklavada tepsi hafifçe yağlanır, baklava yufkaları tek tek serilip her biri eritilmiş tereyağıyla yağlanır. Yufkaların yarısı serilince ufalanmış tuzsuz lor eşit biçimde yayılır, kalan yufkalar aynı şekilde yağlanarak üzerine dizilir. Baklava kare ya da baklava dilimleri hâlinde kesilir, üzerine kalan tereyağı gezdirilir ve kızarana kadar fırında pişirilir. Önceden kaynatılıp soğutulmuş şerbet sıcak baklavanın üzerine dökülür; eski usulü yaşatmak isteyenler şerbet yerine bal gezdirir.
Ölçüler ev tariflerinden derlenmiş birer öneridir; kalori bir dilim içindir.
İzmir Lor Peynirli Baklava Tarifi
Malzemeler
- 1 paket (yaklaşık 40 yaprak, 500 g) baklavalık yufka
- 500 g tuzsuz lor peyniri (süzülmüş)
- 200 g tereyağı (eritilmiş)
- 3 su bardağı toz şeker (şerbet; yaklaşık %60'ı tatlıya geçer)
- 3 su bardağı su (şerbet için)
- birkaç damla limon suyu
İzmir Lor Peynirli Baklava Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şerbet için şeker ve suyu 15-20 dakika kaynatın, limon damlatıp soğumaya bırakın.
- Tereyağını eritin; tepsiyi hafifçe yağlayıp yufkaların yarısını tek tek serin ve her birini tereyağıyla yağlayın.
- Ufalanmış tuzsuz loru yufkaların üzerine eşit biçimde yayın; kalan yufkaları da yağlayarak üzerine dizin.
- Baklavayı kare ya da baklava dilimleri hâlinde kesin, kalan tereyağını üzerine gezdirin ve 180 °C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
- Sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti dökün ya da eski usulde bal gezdirin; şerbetini çekince servis edin.
Püf Noktası
Lor mutlaka tuzsuz olsun ve suyunu iyice süzdürün; tuzlu ya da sulu lor şerbetle birleşince tatlının dengesini bozar.
İzmir Lor Peynirli Baklava Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
- Çay
Soru & Cevap
Lor peynirli baklavanın farkı nedir?
Yufkaların arasına ceviz ya da fıstık yerine tuzsuz lor peyniri konur.
Hangi lor kullanılır?
Tuzsuz lor; tuzlu lor tatlının tadını bozar.
Lor peynirli baklavaya şerbet mi bal mı dökülür?
Eski tarifte piştikten sonra bal dökülürdü; bugün çoğunlukla şerbet kullanılır.
Benzer tatlılar var mı?
Mudanya'da tarçınlı, cevizli Girit tatlısı ve Akşehir'de peynir baklavası gibi peynirli baklava türleri yapılır.
Bir dilim lor peynirli baklava kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir dilim yaklaşık 240 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!