İzmir Mandalina Tatlısı
İnce kabuklu, çekirdeksiz mandalinaların kabuğu hafifçe rendelenip bir gün suda bekletildikten sonra iki kez haşlanıp ikiye kesilerek limonlu şerbette pişirildiği, Seferihisar'la anılan meyve tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Mandalina tatlısı, Osmanlı mutfağında da bilinen meyve tatlılarındandır; İzmir'de ise Seferihisar'ın mandalina tatlısı bilinir. Kabuğuyla birlikte pişirilen mandalinalar şerbetle buluşur, kabuğun hafif acılığı ile şerbetin tatlılığı dengelenir. Bu yüzden tatlı için ince kabuklu, sulu ve çekirdeksiz mandalinalar seçilir.
Hazırlığı bir gün önceden başlar. Yıkanıp kurulanan mandalinaların üzerinden tırtıklı bir bıçakla hafifçe geçilir, kabuğun bir kısmı rendeyle alınır ve her biri kürdanla birkaç yerinden delinir. Mandalinalar kabuklarındaki acılık çıksın diye bir gün boyunca, suyu sık sık değiştirilerek suda bekletilir. Ertesi gün soğuk suyla ocağa konup kısık ateşte bir süre kaynatılır; su dökülüp aynı işlem bir kez daha tekrarlanır. Soğuyan mandalinalar yatay olarak ikiye kesilir, kabukları alta gelecek şekilde geniş bir tencereye dizilir. Şeker, su ve limon suyu karıştırılıp üzerlerine dökülür ve tatlı orta ateşte yarım saat kadar pişirilir. Şerbetinin sulu kalması istenir; fazla pişirilmez.
Ölçüler ev tariflerinden derlenmiş birer öneridir; kalori dört porsiyon içindir.
İzmir Mandalina Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 500 g ince kabuklu, sulu, çekirdeksiz mandalina
- 450 g toz şeker (yaklaşık %60'ı tatlıya geçer)
- 500 ml su (şerbet için)
- yarım limon limon suyu
İzmir Mandalina Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mandalinaları yıkayıp kurulayın; tırtıklı bir bıçakla üzerlerinden hafifçe geçip kabuğun bir kısmını rendeyle alın ve kürdanla birkaç yerinden delin.
- Mandalinaları bir gün boyunca, suyunu sık sık değiştirerek suda bekletin.
- Soğuk suyla ocağa koyup kısık ateşte 15 dakika kaynatın; suyu döküp yeni soğuk suyla bir kez daha 15 dakika kaynatın.
- Soğuyan mandalinaları yatay olarak ikiye kesin ve kabukları alta gelecek şekilde geniş bir tencereye dizin.
- Şeker, su ve limon suyunu karıştırıp üzerlerine dökün; orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin, şerbet sulu kalacak şekilde ocaktan alın ve soğuyunca servis edin.
Püf Noktası
Bekletme suyunu sık sık değiştirin; mandalina kabuğunun acılığı ancak böyle çıkar. Tatlıyı fazla pişirmeyin, şerbeti sulu kalmalı.
İzmir Mandalina Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Kaymaklı dondurma
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Mandalina tatlısı nedir?
Kabuğuyla birlikte haşlanan mandalinaların ikiye kesilip limonlu şerbette pişirildiği bir meyve tatlısıdır.
Hangi mandalina kullanılır?
İnce kabuklu, sulu ve çekirdeksiz mandalinalar.
Mandalinalar neden bir gün suda bekletilir?
Kabuktaki acılığın çıkması için; bu sırada su sık sık değiştirilir.
Mandalina tatlısı İzmir'in neresiyle anılır?
Seferihisar ilçesinde yapılan mandalina tatlısıyla.
Bir porsiyon mandalina tatlısı kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 330 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!