İzmir Otlu Kol Böreği

Sirkeli ve zeytinyağlı hamurdan açılan yufkalara ebegümeci, gelincik, pazı, ısırgan gibi börek otları ve tulum peyniri serpilip rulo yapılarak tepsiye sarmal dizilen, yoğurtlu zeytinyağıyla fırınlanan İzmir böreği.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Kol böreği İzmir'de en çok yapılan böreklerdendir. Ispanakla yapıldığı gibi, mevsimine göre toplanan ya da pazarlardan alınan karışık börek otlarıyla da hazırlanır. Bu karışıma çoğunlukla ebegümeci, pazı, gelincik, ısırgan otu, arapsaçı ve kapurcak girer. Kültür Portalı'nda İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün 2018 tarihli tarif kitabı kaynak gösterilerek verilen tarifte otlara İzmir'in tulum peyniri eşlik eder.

Hamur için elenmiş unun ortası havuz gibi açılır; sirke, zeytinyağı ve tuz konur, su azar azar eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülen hamur bir saat kadar dinlenir. Bu arada ayıklanıp yıkanan, suyu iyice sıkılan otlar doğranır ve ufalanmış tulum peyniriyle karıştırılır; isteğe göre tuz ve karabiber eklenir. Hamur bezelere ayrılıp oklavayla açılır, her yufkaya zeytinyağı sürülüp iç harç serpilir ve yufka bir kenarından rulo gibi sarılır. İlk rulo tepsinin ortasına kendi etrafında salyangoz gibi dolanır; sonraki rulolar onun çevresine eklenerek tepsi doldurulur. Yoğurtla zeytinyağı karıştırılıp böreğin üzerine sürülür ve börek 180 derecede, üzeri kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirilir. Fırından çıkınca üzerine biraz su serpilir, tepsi bir sofra beziyle sarılarak böreğin demlenmesi beklenir; sonra dilimlenir.

Yufkaların arasına sürülen zeytinyağı miktarı tarifte verilmediği için öneridir; kalori bir dilim içindir.

İzmir Otlu Kol Böreği Tarifi

Kaç Kişilik
12 Kişilik
Hazırlama
90 dk
Pişirme
45 dk
Kalori
~558 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 1 kg un
  • 1 kahve fincanı sirke
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı (hamur için)
  • kıvamınca tuz ve su (hamur için)
  • 1 kg (sıkılınca yaklaşık 600 g) karışık börek otu (ebegümeci, pazı, gelincik, ısırgan, arapsaçı, kapurcak)
  • 300 g tulum peyniri
  • isteğe göre karabiber
  • 4 yemek kaşığı (öneri) zeytinyağı (yufkalara sürmek için)
  • 1 çay bardağı yoğurt (üzeri için)
  • 1 çay bardağı zeytinyağı (üzeri için)

İzmir Otlu Kol Böreği Besin Değerleri

558kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Unu eleyip ortasını açın; sirke, zeytinyağı ve tuzu koyup suyu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun, nemli bezle örtüp bir saat dinlendirin.
  2. Ayıklanıp yıkanmış otların suyunu iyice sıkıp doğrayın; ufalanmış tulum peyniri, tuz ve karabiberle karıştırın.
  3. Hamuru bezelere bölüp oklavayla açın; her yufkaya zeytinyağı sürüp iç harcı serpin ve bir kenarından rulo şeklinde sarın.
  4. İlk ruloyu tepsinin ortasına kendi etrafında sarmal yapacak şekilde dolayın, diğer ruloları onun çevresine ekleyerek tepsiyi doldurun.
  5. Yoğurtla zeytinyağını karıştırıp böreğin üzerine sürün; 180 °C fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin, üzerine biraz su serpip bezle sararak demlendirin.

Püf Noktası

Otların suyunu çok iyi sıkın; sulu ot hamuru yumuşatır ve rulolar tepside dağılır.

İzmir Otlu Kol Böreği Yanına Ne Gider?

  • Ayran
  • Çay
  • Cacık

Soru & Cevap

Kol böreğinde hangi otlar kullanılır?

Çoğunlukla ebegümeci, pazı, gelincik, ısırgan, arapsaçı ve kapurcaktan oluşan karışık börek otu; böreğin ıspanaklı türü de yapılır.

Otlu kol böreğinin hamuru nasıl hazırlanır?

Un, sirke, zeytinyağı, tuz ve azar azar eklenen suyla kulak memesi kıvamında yoğrulur ve bir saat dinlendirilir.

Kol böreği tepsiye nasıl dizilir?

Rulo yapılan ilk yufka tepsinin ortasına sarmal biçimde dolanır, diğer rulolar onun etrafına eklenir.

Böreğin üzerine ne sürülür?

Yoğurt ve zeytinyağı karışımı; börek pişince üzerine biraz su serpilip bezle sarılarak demlendirilir.

Bir dilim otlu kol böreği kaç kalori?

Önerilen ölçülerle bir dilim yaklaşık 560 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!