İzmir Şambalisi

İrmik, şeker, yoğurt ya da süt, nişasta ve kabartma tozuyla yoğrulan hamurun tepsiye yayılıp her dilime bir badem ya da fıstık konarak fırınlandığı, ardından soğuk limonlu şerbetle ıslatılan İzmir tatlısı.

0
0

Tarihçe & Hikaye

İzmir şambalisi, İzmir Ticaret Odası adına 2011 yılından geçerli olmak üzere mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Başta İzmir olmak üzere Batı Anadolu'nun tatlısıdır; Şam tatlısı diye de anılır ve özellikle ramazan aylarında sofralara gelir. Tescil belgesine göre irmik, toz şeker, süt ya da yoğurt, nişasta ve kabartma tozundan hazırlanan hamurun tepside pişirilip üzerine şerbet dökülmesiyle yapılır; hamurunda yağ yoktur.

Belgedeki usulde önce şerbet hazırlanır: Şeker ve su kaynamaya başladıktan sonra on dakika kaynatılır, limon ya da limon tuzu ve vanilya eklenip birkaç dakika daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Kuru malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra süt ya da yoğurtla yoğrulur ve hamur tepsiye, her yerinde aynı kalınlıkta, iki buçuk-üç buçuk santim olacak şekilde elle bastırılarak yayılır. Her dilime en az bir tane düşecek biçimde badem ya da fıstıklar aralıklarla dizilip hafifçe bastırılır. Tatlı 180 derecede 40-45 dakika pişirilir, ardından tepside dikdörtgen dilimlere kesilip on beş dakika daha fırında tutulur. Fırından çıkınca soğuk şerbet tepsiye dökülür; şerbet tepsinin dibinden yarım santim kadar yükselecek miktarda olmalıdır.

İyi bir şambalinin kabuğu yanık değil, hafif karamelize renktedir ve çatlak taşımaz; içi parlak sarıdır. Dilimleri yedi-on santim boyundadır, ağızda kolayca dağılır ve şerbet her yerine eşit dağılmıştır. Tepsisinde, serin bir yerde bir hafta kadar saklanabilir.

Belgedeki bir kiloluk irmik ölçüsü yarıya indirilmiştir; kalori bir dilim içindir.

İzmir Şambalisi Tarifi

Kaç Kişilik
16 Kişilik
Hazırlama
20 dk
Pişirme
60 dk
Kalori
~293 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 500 g irmik
  • 350-375 g toz şeker (hamur için)
  • 200-250 g yoğurt (ya da 125-200 ml süt)
  • 5-15 g nişasta
  • 10-15 g kabartma tozu
  • her dilime bir tane badem ya da fıstık (süslemek için)
  • 500 g toz şeker (şerbet için; yaklaşık %60'ı tatlıya geçer)
  • 325-425 ml su (şerbet için)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 paket vanilin limon suyu ya da limon tuzu ve vanilya

İzmir Şambalisi Besin Değerleri

293kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Şeker ve suyu kaynatın; kaynamaya başlayınca on dakika kaynatıp limon ve vanilyayı ekleyin, birkaç dakika daha kaynatıp soğumaya bırakın.
  2. İrmik, şeker, nişasta ve kabartma tozunu karıştırın; yoğurt ya da sütü ekleyip homojen bir hamur olana dek yoğurun.
  3. Hamuru yağlanmış tepsiye 2,5-3,5 cm kalınlıkta, her yeri eşit olacak şekilde elle bastırarak yayın; her dilime bir badem ya da fıstık gelecek şekilde dizip hafifçe bastırın.
  4. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 40-45 dakika pişirin; tepside dikdörtgen dilimlere kesip 15 dakika daha pişirin.
  5. Fırından alır almaz soğuk şerbeti tepsiye dökün, şerbeti çekmesi için soğumaya bırakıp servis edin.

Püf Noktası

Hamuru tepsiye her noktada aynı kalınlıkta yayın; kalınlık eşit olmazsa ince yerler kurur, kalın yerler şerbeti eşit çekmez.

İzmir Şambalisi Yanına Ne Gider?

  • Kaymak
  • Türk kahvesi
  • Çay

Soru & Cevap

Şambali nedir?

İrmik, şeker, yoğurt ya da süt, nişasta ve kabartma tozuyla yapılan hamurun tepside pişirilip şerbetlenmesiyle hazırlanan, Şam tatlısı diye de bilinen bir İzmir tatlısıdır.

Şambalinin hamurunda yağ var mı?

Tescil belgesindeki tarifte hamura yağ girmez; bileşenler irmik, şeker, süt ya da yoğurt, nişasta ve kabartma tozudur.

Şerbet sıcak mı soğuk mu dökülür?

Tescil belgesine göre önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbet, fırından çıkan tatlının tepsisine dökülür.

Şambali ne kadar saklanır?

Tepsisinde, 15-20 derece civarında serin bir yerde yaklaşık bir hafta saklanabilir.

Bir dilim şambali kaç kalori?

Önerilen ölçülerle bir dilim yaklaşık 295 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!