İzmir Söğüşü
Haşlanan koyun ya da kuzu kellesinin dil, yanak ve beyninin doğranıp zeytinyağı, limon, pul biber ve kekikle harmanlandığı; sumaklı soğan ve yeşillikle tabakta ya da lavaşa sarılarak sunulan İzmir sokak lezzeti.
Tarihçe & Hikaye
İzmir söğüşü, şehrin en bilinen sokak lezzetlerinden biridir. Söğüş genel olarak haşlanmış etin doğranıp soğuk ya da ılık sunulması demektir; İzmir'de ise kellenin dil, yanak ve beyin gibi parçaları kullanılır. Baharatı hafiftir, tadını zeytinyağı, limon ve taze yeşillik verir. İzmir ve çevresinde kahvaltıda da yenir; çoğu zaman lavaşa sarılıp dürüm yapılır, tabakta da sunulur.
Kelle önce iyice temizlenir; tüyleri yakılır, tuzla ovulur ve yıkanır. Bir gece soğuk suda bekletmek kan ve kokunun azalmasına yardım eder. Düdüklü tencerede kaynama sesinden sonra otuz kırk beş dakika pişirilir. Kelle ılıyınca dil, yanak eti ve beyin ayrılır; dilin dış zarı soyulur ve hepsi küçük parçalara doğranır. Etin soğuduktan sonra didiklenmesi işi kolaylaştırır.
Kırmızı soğan piyazlık doğranıp maydanoz ve sumakla harmanlanır, kıvırcık ve rokayla tabağın kenarına ya da altına yayılır. Doğranan etler zeytinyağı, limon suyu, tuz, pul biber ve kekikle karıştırılır; domates ve biber turşusuyla servis edilir. Dürüm için et, soğan, domates ve maydanoz lavaşa konup sarılır. Kalori dört porsiyon için hesaplandı; kellenin yalnızca yenebilir kısmı sayıldı.
İzmir Söğüşü Tarifi
Malzemeler
- 1 adet koyun ya da kuzu kellesi (temizlenmiş; dil ve yanak eti)
- 1 kelleden kelle beyni
- 1 adet kırmızı soğan
- yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 4-5 yaprak kıvırcık marul
- 1 avuç roka
- 1 adet domates
- 4 adet biber turşusu
- 1 limondan limon suyu
- 3 yemek kaşığı (öneri) sızma zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kekik
- 2 adet lavaş (dürüm için, isteğe göre)
İzmir Söğüşü Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Temizlenmiş kelleyi iyice yıkayın; mümkünse bir gece soğuk su dolu bir kapta buzdolabında bekletin.
- Kelleyi düdüklü tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin; kaynama sesinden sonra kısık ateşte otuz kırk beş dakika pişirin.
- Kelle ılıyınca dili, yanak etini ve beyni ayırın. Dilin dış zarını soyun; eti, dili ve beyni küçük parçalara doğrayın.
- Kırmızı soğanı piyazlık doğrayıp ince kıyılmış maydanoz ve sumakla ovun; kıvırcık ve rokayla birlikte servis tabağının kenarına yayın.
- Doğranmış etleri zeytinyağı, limon suyu, tuz, pul biber ve kekikle harmanlayıp tabağın ortasına alın.
- Domates ve biber turşusuyla servis edin. Dürüm isterseniz eti, soğanı, domatesi ve maydanozu lavaşa koyup sarın.
Püf Noktası
Kelleyi haşlamadan önce soğuk suda bekletmek kokuyu azaltır. Eti sıcakken değil, ılıyınca ya da soğuyunca didikleyin; parçalar dağılmaz. Beyni en son ekleyip hafifçe karıştırın ki ezilmesin.
İzmir Söğüşü Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Şalgam suyu
Soru & Cevap
İzmir söğüşü hangi etten yapılır?
Koyun ya da kuzu kellesinden; özellikle dil, yanak eti ve beyin kullanılır.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
Haşlanan et ılıyınca ya da soğuyunca doğranır; söğüş soğuk ya da ılık sunulur.
Hangi baharatlar kullanılır?
Tuz, pul biber ve kekik; soğana da sumak katılır. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirilir.
Dürüm olarak da yenir mi?
Evet. İzmir ve çevresinde çoğu zaman lavaşa sarılıp dürüm olarak yenir, kahvaltıda da tercih edilir.
Bir porsiyon İzmir söğüşü kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon, lavaşıyla birlikte yaklaşık 425 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!