İzmir Surası
Kurban bayramında dolmalık açtırılan kuzu kaburgasının ciğerli, çam fıstıklı, kuş üzümlü iç pilavla doldurulup ağzı dikilerek fırında pişirildiği Ege'nin bayram yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Sura, Ege'nin geniş bir kesiminde, özellikle Aydın, Manisa ve İzmir yörelerinde pişirilen geleneksel bir et yemeğidir; Balıkesir'de de bilinir. Kuzu ya da oğlak kaburgası baharatlı bir iç pilavla doldurularak pişirilir. Kültür Portalı'nda İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün 2018 tarihli tarif kitabı kaynak gösterilerek verilen bilgiye göre çoğunlukla kurban bayramında, kesilen kurbanın kaburgası ve koluyla yapılır. İzmir'in bazı yörelerinde doldurulup ağzı dikilen kaburganın üzeri, iyice kızarsın diye ciğerin üzerindeki yağlı zarla, yöredeki adıyla gömlek ya da çemberle sarılır.
Kaburga kasaptan alınırken dolmalık açtırılır, yani kemiklerin üzerindeki et sıyrılarak bir cep oluşturulur. Etin içi ve dışı tuzlanır. İç için kuzu ciğeri küçük doğranıp ince kıyılmış soğanla zeytinyağında kavrulur; pembeleşince çam fıstıkları, ardından yıkanıp süzülmüş pirinç, suda bekletilmiş kuş üzümü, karabiber ve tuz eklenip bir süre daha çevrilir. Biraz su katılıp kapağı kapatılan iç, çok kısık ateşte birkaç dakika pişirilip demlenmeye bırakılır. Bu harç kaburganın cebine doldurulur ve açık kısım ısıya dayanıklı iple dikilir. Kızarması kolaylaşsın diye üzerine yağ ya da yoğurt sürülen kaburga yağlı kâğıda sarılır ve 175 derecede yetmiş beş dakika pişirilir. Sura, kendi pilavıyla birlikte servis edilir.
Ölçüler portaldaki tariften alınmıştır; kalori, kemikli etin yenebilen kısmı hesaba katılarak sekiz porsiyon için hesaplanmıştır.
İzmir Surası Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 1,5 kg) kuzu kaburgası (dolmalık açtırılmış)
- 1 takım (yaklaşık 400 g) kuzu ciğeri
- 2 su bardağı pirinç
- 1 büyük boy kuru soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- yarım çay bardağı su
- 1 kahve fincanı kuş üzümü
- 1 kahve fincanı çam fıstığı
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- isteğe göre tuz
İzmir Surası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kasaba dolmalık açtırdığınız kaburganın içini ve dışını tuzlayın; kuş üzümünü yıkayıp suda bekletin.
- Küçük doğradığınız ciğeri ince kıyılmış soğanla zeytinyağında kavurun; pembeleşince çam fıstıklarını ekleyin.
- Yıkanıp süzülmüş pirinci, kuş üzümünü, karabiberi ve tuzu ekleyip bir süre çevirin; yarım çay bardağı su katıp kapağı kapalı, çok kısık ateşte 2-3 dakika pişirip demlenmeye bırakın.
- Harcı kaburganın cebine doldurun, açık kısmı ısıya dayanıklı ip ve iğneyle dikin; üzerine yağ ya da yoğurt sürüp yağlı kâğıda sarın.
- 175 °C fırında yaklaşık 75 dakika pişirin; dikişi alıp kendi pilavıyla birlikte servis edin.
Püf Noktası
Harcı kaburgaya fazla bastırmadan doldurun; pirinç fırında etin suyunu çekerek pişmeyi tamamlar ve şişer.
İzmir Surası Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Mevsim salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Sura nedir?
Dolmalık açtırılan kuzu ya da oğlak kaburgasının baharatlı iç pilavla doldurulup fırında pişirildiği Ege yemeğidir.
Sura ne zaman yapılır?
Çoğunlukla kurban bayramında, kurbanın kaburgası ve koluyla.
Suranın içinde neler var?
Zeytinyağında soğanla kavrulmuş kuzu ciğeri, çam fıstığı, pirinç, kuş üzümü, karabiber ve tuz.
Gömlek ya da çember ne demek?
Ciğerin üzerindeki yağlı zar tabakasıdır; İzmir'in bazı yörelerinde kaburganın üzeri iyice kızarsın diye bu zarla sarılır.
Bir porsiyon sura kaç kalori?
Önerilen ölçülerle pilavıyla birlikte bir porsiyon yaklaşık 745 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!