İzmir Usulü Patlıcan Pabucaki
Uzunlamasına ikiye bölünüp haşlanan bostan patlıcanlarının içi oyularak pabuç biçimine getirildiği, patlıcan içi, soğan, domates, rendelenmiş peynir ve yumurtayla doldurulup fırında kızartılan İzmir patlıcan dolması.
Tarihçe & Hikaye
Patlıcan pabucaki, İzmir'de yapılan bir patlıcan dolmasıdır. İçi oyulup kayık gibi açılan patlıcan yarımları pabuca benzediği için bu adı almıştır. Görünüşü karnıyarığı andırır, ama içi kıymayla değil, patlıcanın kendi içi, soğan, domates ve peynirle doldurulur; yumurtayla bağlanan harç fırında kızarır. Kabakla yapılan kabak pabucaki türü de vardır.
Ev tariflerinde iri bostan patlıcanları uzunlamasına ikiye bölünür ve bol tuzlu suda içleri yumuşayana kadar haşlanır ya da tuzlu suda bekletildikten sonra fırında hafifçe pişirilir. İçleri kabuğa zarar vermeden kaşıkla çıkarılır ve ufak doğranır. Tavada zeytinyağıyla kavrulan soğana patlıcan içi ve kabuğu soyulmuş domates eklenir, tuz, karabiber ve bir tutam şekerle tatlandırılır. Rendelenmiş peynir harca katılıp eritilir; harç ılıyınca çırpılmış yumurta eklenir. Bu harç patlıcan kabuklarına doldurulur, kimi tariflerde üzerlerine birer defne yaprağı konup bir tutam un serpilir ve pabucaklar sıcak fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. Tariflerde harca beyaz peynir, lor, mihaliç ya da kaşar konabilir; bazılarında nane, dereotu gibi yeşillikler de bulunur.
Ölçüler ev tariflerinden derlenmiş birer öneridir; kalori bir pabucak, yani yarım patlıcan için hesaplanmıştır.
İzmir Usulü Patlıcan Pabucaki Tarifi
Malzemeler
- 3 adet bostan patlıcanı
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı + 2 yemek kaşığı sıvı yağ zeytinyağı ve sıvı yağ
- 1 adet kuru soğan (küp doğranmış)
- 1 adet domates (kabuğu soyulmuş, küp)
- birer çay kaşığı kadar tuz, karabiber, bir tutam şeker
- 1 çay bardağı mihaliç ya da beyaz peynir (rendelenmiş)
- 1 çay bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
- 1 adet yumurta (çırpılmış)
- 3 adet defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı un
İzmir Usulü Patlıcan Pabucaki Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölüp bol tuzlu suda içleri yumuşayana kadar haşlayın ve süzün.
- İçlerini kabuklarına zarar vermeden kaşıkla çıkarıp ufak doğrayın.
- Tavada yağı kızdırıp soğanı kavurun; patlıcan içi ve domatesi ekleyip çevirin, tuz, karabiber ve bir tutam şekerle tatlandırın.
- Rendelenmiş peynirleri ekleyip eriyince ocaktan alın; harç ılıyınca çırpılmış yumurtayı karıştırın.
- Harcı patlıcan kabuklarına doldurun, üzerlerine birer defne yaprağı koyup bir tutam un serpin ve 200 °C fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yumurtayı harç biraz ılıdıktan sonra ekleyin; sıcak harçta yumurta hemen pişer ve harcı bağlamaz.
İzmir Usulü Patlıcan Pabucaki Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Yoğurt
- Çoban salatası
Soru & Cevap
Patlıcan pabucaki nedir?
İçi oyulup pabuç biçimine getirilen patlıcan yarımlarının peynirli, domatesli bir harçla doldurulup fırında pişirildiği bir İzmir dolmasıdır.
Neden pabucaki deniyor?
Oyulan patlıcan yarımları pabuca benzediği için.
Karnıyarıktan farkı nedir?
Görünüşü benzer, ama pabucakinin harcında kıyma yerine patlıcanın kendi içi, sebzeler, peynir ve yumurta bulunur.
Kabakla yapılır mı?
Evet, kabakla yapılan kabak pabucaki türü de vardır.
Bir pabucak kaç kalori?
Önerilen ölçülerle yarım patlıcanlık bir pabucak yaklaşık 235 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!