İzmir Zeytinyağlı Enginar Yemeği
Yaprakları da kullanılacak biçimde özenle ayıklanıp limonlu, unlu suda bekletilen enginarların zeytinyağında soğanla sarartılıp limonlu suda pişirildiği, dereotuyla tamamlanan İzmir zeytinyağlısı.
Tarihçe & Hikaye
Enginar, İzmir'de en çok Karaburun, Mordoğan ve Urla'da yetişir ve İzmir sofrasında da en çok çeşidi yapılan sebzelerdendir: zeytinyağlısından kuzu etlisine, iç baklalı ya da taze baklalı olanından kızartmasına, dolmasından pilavına kadar. Kültür Portalı'nda İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan bilgiye göre İzmir'i diğer yörelerden ayıran, enginarın yalnızca çanak olarak yenmemesidir. İzmirliler yapraklardan da olabildiğince yararlanmak için enginarı kendine özgü bir biçimde ayıklar.
Bu ayıklamada sap dipten kesilir, dıştaki sert ve kötü yapraklar sarı yapraklar görünene kadar koparılır, sivri uçlar en alttaki yaprak hizasında kesilir. Enginar ikiye bölünür, ortasındaki tüyler bir kaşıkla temizlenir; istenirse yarımlar bir kez daha bölünür. Kararmasın diye her parça limonla ovulup hemen limon sıkılmış, bir kaşık un katılmış suya bırakılır. Yemek için soğan zeytinyağında pembeleşinceye dek kavrulur, enginarlar eklenip sararana kadar çevrilir. Üzerlerini geçmeyecek kadar sıcak su, limon suyu ve tuz konur; kapak kapatılıp önce yüksek, sonra kısık ateşte yarım saat kadar pişirilir. Bir yaprak çekildiğinde kolayca ayrılıyorsa enginar pişmiştir. Üzerine ince kıyılmış dereotu serpilip ocak kapatılır.
Ölçüler portaldaki tariften alınmıştır; kalori dört porsiyon içindir.
İzmir Zeytinyağlı Enginar Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 4 adet enginar (ayıklanınca yaklaşık 600 g)
- 1 adet kuru soğan ya da 4-5 dal taze soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet limon (ovmak, bekletme suyu ve yemek için)
- 1 yemek kaşığı un (bekletme suyu için)
- 1-1,5 su bardağı sıcak su
- 1 demet dereotu
- isteğe göre tuz
İzmir Zeytinyağlı Enginar Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Enginarın sapını dipten kesin, dıştaki sert yaprakları sarı yapraklar görünene kadar koparın ve sivri uçları en alttaki yaprak hizasında kesin.
- Enginarı ikiye bölüp tüylerini kaşıkla temizleyin; limonla ovup limon sıkılmış, bir kaşık un katılmış suya bırakın.
- Soğanı zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun; enginarları sudan alıp ekleyin ve sararana kadar çevirin.
- Üzerlerine çıkmayacak kadar sıcak su, yarım limon suyu ve tuz ekleyin; kapağı kapalı olarak önce yüksek, sonra kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin.
- Bir yaprak kolayca ayrılıyorsa enginar pişmiştir; ince kıyılmış dereotunu serpip ocağı kapatın, soğuyunca servis edin.
Püf Noktası
Ayıkladığınız her enginarı bekletmeden limonla ovup unlu limonlu suya atın; enginar havayla temas edince çabucak kararır.
İzmir Zeytinyağlı Enginar Yemeği Yanına Ne Gider?
- Taze ekmek
- Zeytinyağlı taze bakla
- Beyaz peynir
Soru & Cevap
İzmir usulü enginar ayıklamanın farkı nedir?
İzmir'de enginar yalnızca çanak olarak kullanılmaz; yapraklar da yenebilsin diye yalnızca sert dış yapraklar koparılır, uçlar kesilir.
Enginar nasıl kararmaz?
Ayıklanır ayıklanmaz limonla ovulur ve limon sıkılmış, bir kaşık un katılmış suda bekletilir.
Enginarın piştiği nasıl anlaşılır?
Bir yaprağı çektiğinizde kolayca elinizde kalıyorsa enginar pişmiştir.
İzmir'de enginar nerede yetişir?
Çoğunlukla Karaburun, Mordoğan ve Urla'da.
Bir porsiyon zeytinyağlı enginar kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 165 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!