İzmir Zeytinyağlı Taze Baklası
Ayıklanıp bölünen taze baklaların zeytinyağında pembeleştirilen soğanla sarartılıp az şeker, limon ve sıcak suyla yumuşayana dek pişirildiği, dereotu serpilip soğutularak yoğurtla sunulan İzmir zeytinyağlısı.
Tarihçe & Hikaye
Taze bakla, geleneksel İzmir mutfağında sevilerek yapılan zeytinyağlılardandır. İlkbaharda, mevsiminde taze bakla olarak pişirilir; mevsim geçmeye başlayınca kuru ya da yaş iç bakladan zeytinyağlısı yapılır. Bakla ayrıca zeytinyağlı enginar yemeklerine de eşlik eder.
Kültür Portalı'nda İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek verilen tarifte baklalar yıkanıp ayıklanır, büyüklüğüne göre ikiye ya da üçe bölünür ve kararmasın diye yarım limon sıkılmış, bir kaşık un katılmış suda bekletilir. Tencerede ısıtılan bol zeytinyağında kuru ve taze soğan pembeleştirilir, baklalar eklenip kapak kapalı, kısık ateşte beş dakika sarartılır. Ardından bir tatlı kaşığı şeker, tuz, bir buçuk su bardağı sıcak su ve kalan limonun suyu eklenir; baklalar yumuşayana kadar pişirilir. Pişince üzerine ince kıyılmış dereotu serpilir ve tencere kapağı kapalı hâlde soğumaya bırakılır. Dileyen yanında yoğurtla sunar.
Ölçüler portaldaki tariften alınmıştır; kalori beş porsiyon içindir.
İzmir Zeytinyağlı Taze Baklası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg taze bakla
- 1 küçük baş kuru soğan
- 3-4 dal taze soğan (ince kıyılmış)
- 8 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limon limon suyu (yarısı bekletme suyuna)
- 1 yemek kaşığı un (bekletme suyu için)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1,5 su bardağı sıcak su
- bir tutam dereotu (ince kıyılmış)
- isteğe göre tuz
İzmir Zeytinyağlı Taze Baklası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Baklaları yıkayıp uçlarını ve kenar liflerini ayıklayın, büyüklüğüne göre ikiye ya da üçe bölün; yarım limon sıkılmış, bir kaşık un katılmış suda bekletin.
- Zeytinyağını tencerede ısıtıp kuru ve taze soğanı pembeleştirin.
- Baklaları süzüp ekleyin; kapağı kapalı olarak kısık ateşte beş dakika sarartın.
- Şeker, tuz, bir buçuk su bardağı sıcak su ve kalan limonun suyunu ekleyip baklalar yumuşayana kadar pişirin.
- İnce kıyılmış dereotunu serpip kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın; isteğe göre yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Baklayı pişirdiğiniz tencerede, kapağı kapalı olarak soğutun; zeytinyağlı bakla kendi buharında soğurken yumuşak ve sulu kalır.
İzmir Zeytinyağlı Taze Baklası Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Taze ekmek
- Zeytinyağlı enginar
Soru & Cevap
Taze baklanın mevsimi ne zaman?
İlkbahar aylarıdır; mevsim geçince kuru ya da yaş iç bakladan zeytinyağlı yapılır.
Bakla neden unlu limonlu suda bekletilir?
Ayıklanan baklaların kararmaması için.
Zeytinyağlı taze baklaya şeker konur mu?
Tarifte bir tatlı kaşığı toz şeker vardır; zeytinyağlının tadını dengelemek için az miktarda eklenir.
Zeytinyağlı bakla neyle servis edilir?
Soğuk olarak, dileyene yoğurtla birlikte.
Bir porsiyon zeytinyağlı taze bakla kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 310 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!