İznik Yayın Tavası
İznik Gölü'nün yayın balığından kesilen avuç içi büyüklüğünde filetoların mısır unu-buğday unu karışımına ve yumurtaya bulanıp kızgın yağda kızartıldığı İznik balık yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Yayın tava, İznik Gölü'nde doğal olarak yaşayan yayın balığının kızartmasıdır. Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün "Bursa Halk Mutfağı" sayfasında yer alan tarife göre yayın balığı mayıs ile temmuz arasında, eti en yağlı ve en lezzetli haldeyken avlanır; ortalama yirmi-yirmi beş kiloya ulaşan balık, ayıklanmak için ağaca asılarak derisi soyulur.
Ayıklanıp temizlenen yayın balığı fileto halinde kesilir ve avuç içi büyüklüğünde parçalara ayrılır. Parçalar önce mısır unu, buğday unu ve tuz karışımına, sonra çırpılmış yumurtaya bulanır ve bol kızgın yağda kızartılır. Tarifte miktar verilmez; aşağıdaki ölçüler öneridir.
İznik Yayın Tavası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yayın balığı filetosu (öneri)
- 2 adet yumurta (öneri)
- yarımşar su bardağı mısır unu ve buğday unu (öneri)
- kararınca tuz
- kızartacak kadar zeytinyağı (kızartma)
İznik Yayın Tavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yayın balığını ayıklayıp temizleyin, fileto halinde kesin ve avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırın.
- Mısır unu, buğday unu ve tuzu karıştırın; yumurtayı ayrı bir kapta çırpın.
- Balık parçalarını önce un karışımına, sonra yumurtaya bulayın.
- Bol kızgın yağda iki yüzü de kızarana kadar kızartın; kâğıt havlu üzerine alıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yayın balığı yağlıdır; parçaları çok kalın kesmeyin ki içi de pişsin. Yağın yeterince kızgın olması kaplamanın çıtır kalmasını sağlar. Yanında soğan salatası ve limon iyi gider.
İznik Yayın Tavası Yanına Ne Gider?
- Soğan salatası
- Roka
- Limon
Soru & Cevap
Yayın balığı nerede avlanır?
Müdürlük'e göre İznik Gölü'nde doğal olarak yaşar; avı, eti en yağlı haldeyken mayıs ile temmuz arasında yapılır.
Yayın balığı ne kadar büyür?
Müdürlük ortalama 20-25 kilogram ağırlığında olduğunu yazar.
Yayın tava nasıl kaplanır?
Önce mısır unu, buğday unu ve tuz karışımına, sonra yumurtaya bulanır.
Yayın balığının derisi nasıl soyulur?
İznik'te balık ayıklanırken ağaca asılarak derisi soyulur.
Bir porsiyon yayın tava kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!