Kabataş Helvası
Ev yapımı armut ya da elma pekmezinin saatlerce sakız kıvamına getirilip sarartılmış şeker şurubu, çırpılmış yumurta akı, kavrulmuş un ve yöre cevizleriyle pişirildiği, bakır teknelerde dinlendirilip dil şeklinde kesilen tescilli Kabataş tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kabataş Helvası, 18 Aralık 2017'de Ordu Valiliği Yatırım İzleme ve Koordinasyon Başkanlığı adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre Ordu'nun Kabataş ilçesine özgü bu tatlının üretiminde ev yapımı pekmez ve yörede yetişen ceviz kullanılır; son üründe ceviz oranı yüzde 25-30 arasındadır. Helvanın özgün kesimi dil biçimindedir.
Tescildeki on kiloluk tarifte armut ya da elma pekmezi bir tavada kor ateşte iki saat karıştırılarak sakız kıvamına getirilir; bu sırada dört kilo pekmez iki kiloya iner. Ayrı bir tavada yarım litre suyla iki kilo şeker dört saat karıştırılıp şurup yapılır ve sarartılır, kaynarken limon tuzu katılır. Pekmez ve şurup ocakta iki saat birlikte karıştırılarak pişirilir, sakız kıvamı kazandırılır ve karışım kademeli olarak soğutulur.
Ocaktan inen karışıma ılıkken çırpılmış yumurta akı katılır, yeniden ocağa alınır ve iki saat kadar, sakız kıvamına gelene dek karıştırılarak pişirilir. Ardından kavrulmuş buğday unu, son olarak sıcakken ceviz içi eklenir. Helva kalaylı bakır teknelere alınıp yirmi dört saat dinlendirilir ve bakır kaplarda sunulur. Tescile göre helvayı kesmek için en uygun zaman, macunun 20-30 dereceye soğuduğu andır; tamamen soğursa kesilemez. Ev ölçüsü için tescil tarifinin onda biri öneri olarak yazıldı; kalori yaklaşık 50 gramlık porsiyon içindir.
Kabataş Helvası Tarifi
Malzemeler
- 300 g ceviz içi (yöre cevizi)
- 400 g ev yapımı armut ya da elma pekmezi
- 200 g şeker
- 100 g buğday unu (kavrulmuş)
- 1 yumurtanın yumurta akı
- 50 ml su (şurup için)
- 1 fiske limon tuzu
Kabataş Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pekmezi geniş bir tavada kısık ateşte sürekli karıştırarak yarısına inip sakız kıvamına gelene dek pişirin.
- Ayrı bir kapta şekeri suyla, limon tuzu katarak sararana dek şurup yapın; pekmezle birleştirip karıştırarak sakız kıvamına getirin ve biraz soğutun.
- Ilıkken çırpılmış yumurta akını katın, yeniden ocağa alıp karıştırarak sakız kıvamına gelene dek pişirin.
- Kavrulmuş unu, ardından sıcakken cevizi ekleyin.
- Kalaylı bakır ya da uygun bir kaba alın, 20-30 dereceye soğuyunca dil şeklinde kesin ve bir gün dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
Helvayı tamamen soğumadan, ılıkken kesin; tescile göre tamamen soğuyan helva kesilemez.
Kabataş Helvası Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Kabataş helvası neyle yapılır?
Tescile göre ev yapımı armut ya da elma pekmezi, şeker, yumurta akı, kavrulmuş un, limon tuzu ve yörede yetişen cevizle.
Helvada ne kadar ceviz bulunur?
Tescile göre son üründe ceviz oranı yüzde 25-30 arasındadır.
Kabataş helvası nasıl kesilir?
Özgün kesimi dil şeklindedir; macun 20-30 dereceye soğuduğunda kesilir.
Helva ne kadar dinlendirilir?
Kalaylı bakır teknelerde yirmi dört saat; tescil satışa bir gün sonra çıkarılmasını tavsiye eder.
50 gram Kabataş helvası kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir porsiyon 215 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!