Kaburga Dolması
Tereyağında bademle kavrulan, yarısı pişirilip yarısı çiğ bırakılan pirinçli, reyhanlı iç pilavla doldurulan kuzu kaburganın buharda saatlerce pişirilip salçayla fırında kızartıldığı Adıyaman usulü kaburga dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kaburga dolması, Güneydoğu'nun birçok ilinde bayram ve davet sofralarına gelen gösterişli bir et yemeğidir; Adıyaman'ın tarifi ise pişirme yöntemiyle ayrılır. Kültür Portalı'ndaki tarifte iç pilav için pirinç, iri çekilmiş tatlı bademle birlikte tereyağında kavrulur. Karışımın yarısı ayrılır, diğer yarısı bir bardak suyla yumuşayana kadar pişirilir. Pilav soğuyunca pul biber, karabiber, tuz, ince kıyılmış maydanoz, reyhan ya da fesleğen ve ayrılan çiğ pirinçli karışımla harmanlanır. Böylece pirincin bir kısmı kaburganın içinde, etin suyunu çekerek pişer.
Doldurulan kuzu kaburgası sağlam bir iplikle dikilir ve fırına değil, önce buhara verilir: kapaklı büyük bir metal süzgece yerleştirilir, süzgeç içinde su kaynayan bir tencerenin üzerine oturtulur ve yaklaşık üç saat buharda pişirilir. Su süzgece değmemelidir. Ardından kaburganın üzerine karabiberli, sulandırılmış biber salçası sürülür ve sıcak fırında üzeri kızarana kadar tutulur. Buhar eti yumuşatır, kısa fırın ise dışına renk ve çıtırlık verir.
Kaburga dolması komşu illerde de yaygındır; Diyarbakır ve Mardin'in kaburga dolmaları coğrafi işaretle tescillidir. Adıyaman tarifini ayıran, bademli iç pilava katılan reyhan ve etin önce buharda, sonra fırında pişirilmesidir.
Sizden Gelenler
Kaburga Dolması Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 1,5 kg kuzu kaburga (tercihen ön kol tarafı)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı tatlı badem (iri çekilmiş)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı su (pilav için)
- 2 çay kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı reyhan ya da fesleğen (kuru)
- 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 2 çay kaşığı karabiber (pilav ve salça için)
- yeteri kadar tuz
- 1 yemek kaşığı biber salçası
Püf Noktası
İç pilavın yarısını çiğ bırakmak önemlidir; o pirinç kaburganın içinde etin suyunu çekerek pişer ve pilav lapa olmaz. Kaburgayı çok sıkı doldurmayın, pirinç şişecek yer bulsun. Buharda pişirirken alttaki tencerenin suyunu kontrol edin, kaynar suyla tamamlayın; su süzgece değerse kaburga haşlanır.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci yıkayıp süzün. Tencerede tereyağını eritin, pirinci ve bademi ekleyip birkaç dakika kavurun.
- Kavrulan karışımın yarısını bir kaba ayırın. Tencerede kalan yarısına 1 su bardağı su ekleyin ve pirinç yumuşayana kadar pişirin.
- Pişen pilav soğuyunca pul biberi, tuzu, karabiberin yarısını, maydanozu, reyhanı ve ayırdığınız çiğ pirinçli karışımı ekleyip iyice karıştırın.
- Kaburganın cebini iç pilavla doldurun (kasabınıza dolmalık olarak hazırlatabilirsiniz). Ağzını sağlam bir iplikle dikin.
- Kaburgayı büyük bir metal süzgece yerleştirip üzerini uygun bir kapakla kapatın. Süzgeci, içinde su kaynayan büyük bir tencerenin üzerine oturtun; su süzgece değmemeli. Kaburgayı yaklaşık 3 saat buharda pişirin, tencerenin suyu azaldıkça kaynar su ekleyin.
- Biber salçasını kalan karabiber ve birkaç kaşık suyla açın. Kaburgayı fırın tepsisine alın, salçayı her yanına sürün.
- Önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. İplikleri alıp dilimleyerek servis edin.
Kaburga Dolması Yanına Ne Gider?
- Yeşil salata ve limon
- Yoğurt
- Közlenmiş biber ve domates
Sıkça Sorulan Sorular
Adıyaman kaburga dolmasını farklı kılan ne?
Kaburga önce kapaklı bir süzgeçte yaklaşık üç saat buharda pişirilir, sonra salça sürülüp fırında kısa süre kızartılır. İç pilavda badem ve reyhan vardır; pirincin yarısı çiğ olarak katılır.
İç pilavın yarısı neden çiğ bırakılır?
Çiğ bırakılan pirinç kaburganın içinde etin suyunu çekerek pişer. Pilavın tamamı önceden pişirilirse içeride lapa olur.
Buhar yerine doğrudan fırında pişirilebilir mi?
Kaburga dolması birçok yerde fırında pişirilir. Kültür Portalı'ndaki Adıyaman tarifinde ise et buharda yumuşatılır, fırın yalnızca son 20 dakikada üzerini kızartmak için kullanılır.
Hangi kaburga seçilmeli?
Kuzu kaburgası kullanılır; tarif ön kol tarafının daha iyi olduğunu belirtir. Kasabınızdan kaburgayı dolmalık olarak, cebi açılmış şekilde hazırlamasını isteyebilirsiniz.
Kaburga dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (beşte biri) yaklaşık 680 kcal'dir. Kuzu kaburgasının yağı kalorinin büyük bölümünü oluşturur.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!