Kadınhanı Kömbesi
İncecik açılan mayalı yufkaya tahin ve sıvı yağ sürülüp dövülmüş haşhaş serpildiği, büzgülü toplanıp gül biçiminde sarıldığı ve yumurtalı yoğurtlu harçla parlatılıp kuzine sobada ya da taş fırında pişirilen Kadınhanı kömbesi.
Tarihçe & Hikaye
Kadınhanı kömbesi, Kadınhanı Belediyesi adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre ilçede köklü bir geçmişi vardır ve özellikle ramazanda iftar davetlerinin vazgeçilmezidir. Kömbenin hamuru un, su, kuru maya ve tuzdan yapılır; asıl farkı içindeki tahin, sıvı yağ ve dövülmüş haşhaş ile gül biçimidir.
Belgedeki tarifte hamur yoğrulup üzeri örtülür ve oda sıcaklığında üç saat mayalanır. Kabaran hamur on eşit bezeye bölünür, her beze 50-70 cm çapında ve bir milimetre kalınlığında açılır. Tahinle sıvı yağ karıştırılıp yufkanın her yerine sürülür, üzerine dövülmüş haşhaş serpilir. Yufka karşılıklı iki kenarından ortaya doğru büzülerek toplanır; uzun ve kırışık hamur uçlarından tutulup uzatılır, kendi çevresinde sarılarak gül biçimi verilir. Yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve su çırpılıp çörek otuyla karıştırılır ve fırçayla kömbelerin üstüne sürülür. Belgeye göre elektrikli fırın kömbeyi kuruttuğu için pişirme kuzine sobada ya da taş fırında yapılır: Kuzine sobada 350-400 °C'de yedi dakika, taş fırında 250-300 °C'de ateşten uzakta on dakika.
Belge yedi kişilik ölçü verir; hamur on bezeye bölündüğü için kalori bir kömbe içindir. Belgede 1 kg una 350 ml su yazılıdır; bu oran bu kadar ince açılacak bir hamur için az görünür, hamur sert kalırsa azar azar su ekleyebilirsiniz (öneri).
Kadınhanı Kömbesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- 350 ml ılık su
- 10 g kuru maya
- 10 g tuz
- 200 g tahin
- 100 ml sıvı yağ (iç için)
- 250 g dövülmüş haşhaş
- 1 adet yumurta (üzeri için)
- 100 g yoğurt (üzeri için)
- 50 ml sıvı yağ (üzeri için)
- 50 ml su (üzeri için)
- 30 g çörek otu
Kadınhanı Kömbesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, ılık su, maya ve tuzu pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun; üzerini örtüp oda sıcaklığında 3 saat mayalandırın.
- Hamuru 10 eşit bezeye bölün ve her bezeyi 50-70 cm çapında, 1 mm kalınlığında açın.
- Tahinle sıvı yağı karıştırıp yufkanın tamamına sürün, üzerine dövülmüş haşhaş serpin; yufkayı karşılıklı iki kenarından ortaya doğru büzerek toplayın, uçlarından uzatıp kendi etrafında sararak gül biçimi verin ve tepsiye dizin.
- Yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve suyu çırpın, çörek otunu katın ve karışımı fırçayla kömbelerin üzerine sürün.
- Kuzine sobada 350-400 °C'de 7 dakika ya da taş fırında 250-300 °C'de, ateşten uzak bir yerde 10 dakika pişirin; biraz dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
Tahinli yağı yufkanın kenarlarına kadar sürün; belgeye göre harç yufkanın üstünü tamamen kaplamalıdır, böylece gülün her katı aynı lezzette olur.
Kadınhanı Kömbesi Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Ayran
Soru & Cevap
Kadınhanı kömbesinin içinde ne var?
Yufkanın üzerine tahinle sıvı yağ karışımı sürülür ve dövülmüş haşhaş serpilir.
Kömbeye gül şekli nasıl verilir?
Yufka iki kenarından ortaya büzülerek toplanır, uçlarından uzatılır ve kendi etrafında sarılarak gül biçimine getirilir.
Kadınhanı kömbesi neden elektrikli fırında pişirilmez?
Tescil belgesine göre elektrikli fırın kömbeyi kuruttuğu için kuzine soba ya da taş fırın tercih edilir.
Kadınhanı kömbesi ne zaman yapılır?
Belgeye göre özellikle ramazan ayındaki iftar davetlerinde mutlaka sofrada yer alır.
Bir Kadınhanı kömbesi kaç kalori?
Hamurun on bezeye bölündüğü hesapla bir kömbe yaklaşık 765 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!