Kadınhanı Tahinli Pidesi
Havada yufka gibi inceltilen hamurun tahin ve tereyağıyla yoğrulup sarmal sarıldığı, üstüne yine tahin sürülerek köz ateşli taş fırında pişirildiği, isteğe göre soğuk şerbetle yenen kalın ve katmanlı Kadınhanı pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Kadınhanı tahinli pidesi, Kadınhanı Belediyesi adına 2013 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Konya'nın Kadınhanı ilçesine özgü bu pide ilçede neredeyse ayrı bir iş koluna dönüşmüştür ve çevre il ve ilçelere de gönderilir. Tescil belgesine göre bir pide yaklaşık 730 gram gelir; çapı 35-40 cm, kalınlığı ise 10-15 mm kadardır. Onu öbür tahinli pidelerden ayıran, yoğurma sırasında uygulanan katlama tekniğidir: Tahin ve tereyağı hamura tamamen işler, hamur da bu sayede esnekliğini korur. Belge pidenin yöreye özgü fırınlarda pişmesini de önemser: Tabanında cam kırığı, tuz ve cüruf karışımı bulunan, üstü Konya'nın güneybatısındaki Sille'den çıkarılan volkanik andezit taşlarla döşenmiş, meşe, çam ve sert odunla yakılan fırınlar.
Belgedeki tarifte bir pide için un, maya, su ve tuz esnek bir hamur olana dek yoğrulur. Hamur mermer tezgâhta elle 30 cm kadar açılır, sonra iki elle çapraz tutulup tezgâha çarpılarak havada yufka gibi inceltilir. Üzerine 28-30 °C'deki tereyağıyla karıştırılmış tahin yayılır, kenarlar içe kapatılır ve hamur tel tel olup orta sertliğe gelene kadar yoğrulur; isteyen ceviz de katar. Yaklaşık 50 cm'lik bir rulo olan hamur sarmal biçimde sarılıp pişirme kabına konur, 15 dakika dinlendirilir, elle bastırılarak kaba yayılır, üzerine saf tahin sürülür ve 20 dakika daha bekletilir. Pide 250 °C'lik alevsiz közde, kabı çevrilerek 15-20 dakika pişer. Soğuyan pide şerbetsiz de yenir; isteyen şeker, su ve az limon tuzuyla kaynatılıp soğutulmuş koyu şerbeti üzerine döker ve yarım saat bekletir.
Belgeye göre pide derin dondurucuda 12 ay, buzdolabında bir hafta, oda sıcaklığında dört gün dayanır. Belge bir pideyi bir porsiyon sayar; ancak çok doyurucu olduğu için kalori şerbetsiz pidenin altıda biri için verilmiştir.
Kadınhanı Tahinli Pidesi Tarifi
Malzemeler
- 250 g ekmeklik buğday unu
- 2,5 g yaş maya
- 150 ml su
- 2 g tuz
- 320 g tahin (260 g'ı hamura, 60 g'ı üstüne)
- 60 g tereyağı (28-30 °C'de; yerine krema kullanılabilir)
- bir avuç ceviz içi (isteğe göre)
- 350 g şeker (isteğe bağlı şerbet için)
- 200 ml su (şerbet için)
- mercimek büyüklüğünde limon tuzu (şerbet için)
Kadınhanı Tahinli Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, mayayı, suyu ve tuzu esnek bir hamur olana kadar yoğurun.
- Hamuru tezgâhta elle 30 cm kadar açın; sonra iki elinizle çapraz tutup tezgâha çarparak havada yufka gibi inceltin.
- 260 g tahini tereyağıyla karıştırıp yufkaya yayın, kenarları içe kapatın ve hamur tel tel olup orta sertliğe gelene kadar yoğurun; isterseniz ceviz katın. Hamur 50 cm kadar bir rulo olacaktır.
- Ruloyu sarmal biçimde sarıp pişirme kabına koyun, 15 dakika dinlendirin; elle bastırarak kaba yayın, üzerine 60 g tahin sürün ve 20 dakika daha bekletin.
- 250 °C'de, kabı arada çevirerek 15-20 dakika pişirin. İsterseniz şekeri, suyu ve limon tuzunu koyulaşana dek kaynatıp soğutun, soğumuş pideye döküp yarım saat bekletin ve servis edin.
Püf Noktası
Şerbeti hem pide hem şerbet soğukken dökün; belgeye göre şerbetli pide yenmeden yarım saat önce şerbetlenir, böylece katlar şerbeti çeker ama hamur dağılmaz.
Kadınhanı Tahinli Pidesi Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Ayran
Soru & Cevap
Kadınhanı tahinli pidesi neden kalındır?
Hamur tahin ve tereyağıyla katlanarak yoğrulup sarmal sarıldığı için 10-15 mm kalınlığında, katmanlı bir pide olur.
Tahinli pide şerbetli mi yenir?
İkisi de olur; belgeye göre soğumuş pide şerbetsiz yenebildiği gibi soğuk şerbet dökülüp yarım saat bekletilerek de yenir.
Kadınhanı tahinli pidesi ne kadar dayanır?
Belgeye göre derin dondurucuda 12 ay, buzdolabında yedi gün, oda sıcaklığında dört gün.
Hangi fırında pişirilir?
Belgeye göre tabanı Sille'den çıkan volkanik taşlarla döşenmiş, meşe, çam ve sert odunla yakılan fırınlarda 250 °C'lik közde pişirilir.
Bir dilim tahinli pide kaç kalori?
Şerbetsiz pidenin altıda biri yaklaşık 540 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!