Kadirli Sucuk Ekmek
Dana kıyması, gömlek yağı, sarımsak ve bol toz biberli baharatla yoğrulup kılıfsız yuvarlanan sucuğun dinlendirildikten sonra kömür ateşindeki sacda parçalanarak pişirildiği, yarım somuna domates ve sumaklı soğanla konan tescilli Kadirli lezzeti.
Tarihçe & Hikaye
Kadirli Sucuk Ekmek, Osmaniye'nin Kadirli ilçesinde kılıfa doldurulmadan yapılan bir sucuğun sacda pişirilip ekmek arasında sunulduğu bir yiyecektir ve 2026'da mahreç işaretiyle tescillenmiştir. Tescil belgesine göre düğünden sonra gelinle damadın konuklarla birlikte yediği geleneksel bir ikram olmuştur; Ramazan ve Kurban bayramlarında da çok tüketilir. Sucuk 80-100 g'lık yuvarlak köfteler biçiminde hazırlanır, pişince koyu kahverengi, iri kıyma parçalarına dönüşür.
Tescilde yaklaşık bir kilo iç harç için 700 g tek çekim dana kıyması, 300 g dana ya da keçi gömlek yağı, 50 g sarımsak, 100 g toz kırmızı biber, 15'er g tuz ve kimyon, 10 g çemen ile karabiber ve yedi türlü baharattan beşer gram verilir. Kesimden sonra 24 saat dinlenmiş dana eti kemik, sinir, zar ve fazla yağından ayıklanır; et 12 mm, iç yağ 13 mm delikli makinede çekilir. Sarımsak, baharat ve tuz eklenen karışım on beş yirmi dakika yoğrulur, 80-100 g'lık yuvarlak köfteler yapılıp tepsiye dizilir ve 4 °C'de iki üç gün dinlendirilir.
Sucuklar odun kömürüyle yanan ocakların üzerindeki paslanmaz sacda, spatulayla enine ve boyuna parçalanarak pişirilir. Pişen sucuk yarım somun ekmeğin içine konur, üzerine domates ve sumakla yoğrulmuş soğan eklenir; ekmeğin ucu sacdaki sucuk yağına batırılarak sunulur. Yanında ayran ya da şalgam içilebilir. Ekmek, domates ve soğan miktarı belgede yazılmamıştır; aşağıdaki ölçüler öneridir. Çiğ sucuk harcı dinlenirken mutlaka buzdolabında tutulmalıdır. Kalori, bir kilo harçtan on iki porsiyon çıktığı ve her porsiyonun yarım somunla sunulduğu varsayılarak verildi.
Kadirli Sucuk Ekmek Tarifi
Malzemeler
- 6 somun yarım somun ekmek (öneri ~125 g)
- 700 g tek çekim dana kıyması
- 300 g dana ya da keçi gömlek yağı
- 100 g toz kırmızı biber
- 50 g sarımsak
- 15 + 10 + 5 + 5 g kimyon, çemen tozu, karabiber, yedi türlü baharat
- 15 g tuz
- 3 adet domates (öneri)
- 3 adet + 1 yemek kaşığı sumak sumaklı kuru soğan (öneri)
Kadirli Sucuk Ekmek Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dinlenmiş dana etini kemik, sinir ve zarından ayıklayın; eti 12 mm, gömlek yağını 13 mm delikli makinede çekin.
- Sarımsak, baharatlar ve tuzu ekleyip on beş yirmi dakika yoğurun.
- 80-100 g'lık yuvarlak köfteler yapıp kılıfa doldurmadan tepsiye dizin ve 4 °C'de iki üç gün dinlendirin.
- Kömür ateşindeki sacda spatulayla enine ve boyuna parçalayarak pişirin.
- Yarım somuna sucuğu, domatesi ve sumaklı soğanı koyun; ekmeğin ucunu sacdaki yağa batırarak servis edin.
Püf Noktası
Sucukları pişirmeden önce buzdolabında iki üç gün dinlendirin; tescile göre bu bekleme aroma ve yapının gelişmesini sağlar.
Kadirli Sucuk Ekmek Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Şalgam
- Sumaklı soğan
Soru & Cevap
Kadirli sucuğu kılıfa doldurulur mu?
Hayır, 80-100 g'lık yuvarlak köfteler biçiminde kılıfsız hazırlanır.
Sucuk neden bekletilir?
Tescile göre 4 °C'de iki üç gün dinlendirilerek aroma ve yapısı geliştirilir.
Nasıl pişirilir?
Kömür ateşindeki sacda, spatulayla enine ve boyuna parçalanarak.
Ne zaman yenir?
Tescile göre düğün sonrasında gelin, damat ve misafirlerle; bayramlarda da çok tüketilir.
Bir Kadirli sucuk ekmek kaç kalori?
Yarım somunla bir porsiyon yaklaşık 730 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!