Kahramanmaraş Çiriş Böreği
Zeytinyağında kavrulan soğan ve biber salçasıyla pişirilmiş çiriş otunun ince yufkaya konup yarım ay biçiminde kapatıldığı, odun ateşinde sacda pişirilip tereyağı sürülen Kahramanmaraş böreği.
Tarihçe & Hikaye
Kahramanmaraş çiriş böreği, Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi adına 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre buğday unu, su ve tuzla yapılan hamur yufka gibi açılır, içine çiriş otlu harç konup yarım daire biçiminde kapatılır, odun ateşinde sacda pişirilir ve iki yüzüne tereyağı sürülür. Hamur kuru maya ve şekerle mayalı da yapılabilir. İç harç çiriş otunun yanında soğan ve zeytinyağıyla, tuz, karabiber ve pul biberle hazırlanır; istenirse kıyma da katılır. Börek 30 cm çapında bir yarım dairedir ve Kahramanmaraş mutfağında köklü bir yeri vardır.
Belgedeki beş börek için verilen tarifte mayalı hamurun bileşenleri yoğrulur, ele yapışmayan hamurun üzeri örtülüp ılık bir yerde bir saat kadar mayalandırılır; mayasız hamur dinlendirilmeden kullanılabilir. Kıymasız iç için yemeklik doğranan soğan zeytinyağında beş dakika kadar pembeleştirilir, biber salçası eklenip bir iki dakika daha kavrulur. Çiriş otlarının baş tarafındaki zarlar ve dış yaprakları ayıklanır, kalanlar bol suyla yıkanıp 2-2,5 cm'lik ince dikdörtgenler hâlinde doğranır ve karışıma katılır. Ot suyunu salınca baharatlar ve tuz eklenir, çiriş yumuşayana kadar orta ateşte beş dakika kadar pişirilir ve harç soğutulur. Kıymalı yapılacaksa kıyma önce zeytinyağında on beş dakika kavrulur, soğan sonra eklenir.
Hamurdan yaklaşık 5 cm çapında bezeler yapılır ve sac ateşte ısıtılır. Bezeler oklavayla 30-35 cm çapında açılır, üzerine 200-250 gram iç konur, yarım daire biçiminde katlanıp ağzı bastırılarak kapatılır. Börekler sacda iki yüzü de pişirilir, her yüzüne 2-3 gram tereyağı sürülür ve sıcak sunulur. Belgede 400 gram una 100 ml su yazılıdır; bu oranla ele yapışmayan bir hamur zor tutar, gerektikçe biraz daha su eklemek öneridir. Aşağıdaki tarif kıymasız ve mayasız biçimdir; kalori bir börek içindir.
Kahramanmaraş Çiriş Böreği Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 400 g buğday unu (Tip 550)
- 100 ml oda sıcaklığında su (gerekirse biraz daha)
- 10 g tuz (hamur için)
- 1 kg çiriş otu
- 100 g kuru soğan
- 40 ml zeytinyağı
- 12 g biber salçası
- 4 g, 2 g, 3,5 g karabiber, pul biber, tuz (iç için)
- 25 g tereyağı (böreklerin üzerine)
- 500 g kıyma (kıymalı yapılacaksa)
Kahramanmaraş Çiriş Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, suyu ve tuzu ele yapışmayan bir hamur olana kadar yoğurun (mayalı yapacaksanız kuru maya ve şeker ekleyip bir saat mayalandırın).
- Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında 5 dakika pembeleştirin, biber salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun.
- Çiriş otlarının baş zarlarını ve dış yapraklarını ayıklayın, yıkayıp 2-2,5 cm'lik ince parçalar hâlinde doğrayın; soğana ekleyin, suyunu salınca baharat ve tuzu katıp 5 dakika pişirin ve soğutun.
- Hamuru 5 cm çapında bezelere ayırıp oklavayla 30-35 cm açın; her birine 200-250 g iç koyup yarım daire şeklinde katlayın ve kenarlarını bastırarak kapatın.
- Börekleri ısınmış sacda iki yüzü de pişene kadar pişirin, her yüzüne biraz tereyağı sürüp sıcak servis edin.
Püf Noktası
İç harcı yufkaya koymadan önce tamamen soğutun; belgede de harç oda sıcaklığına inmeden kullanılmaz, sıcak harç hamuru yumuşatıp yırtar.
Kahramanmaraş Çiriş Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Maraş ekşili çorba
Soru & Cevap
Çiriş böreğinin içinde ne var?
Tescil belgesine göre çiriş otu, kuru soğan, zeytinyağı, biber salçası, karabiber, pul biber ve tuz; istenirse kıyma da eklenir.
Çiriş otu nasıl hazırlanır?
Baş tarafındaki zarlar ve dış yaprakları ayıklanır, yıkanır ve 2-2,5 cm'lik ince dikdörtgenler hâlinde doğranır.
Çiriş böreği nerede pişirilir?
Odun ateşinde ısıtılan sacda, iki yüzü de pişene kadar.
Börek ne büyüklüktedir?
Belgeye göre 30 cm çapında yarım daire biçimindedir; her börekte 200-250 g iç bulunur.
Bir çiriş böreği kaç kalori?
Kıymasız bir börek yaklaşık 450 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!