Kahta Bulgur Pilavı
Bütün tavuğun suyunda pişen iri taneli bulgurun üzerine ezilmiş sarımsaklı tavuk suyu gezdirilip tereyağında kavrulmuş didiklenmiş tavuk etiyle sunulduğu, coğrafi işaretli Adıyaman pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Kahta bulgur pilavı, haşlanan bütün bir tavuğun suyunda pişirilen iri taneli bulgurdan yapılır. Pilavın üzerine ezilmiş sarımsakla tatlandırılmış bir miktar tavuk suyu gezdirilir, en üste de tereyağında kavrulmuş tavuk etleri dizilir. Adını Kahta ilçesinden alsa da Adıyaman merkezinde ve ilin bütün ilçelerinde pişirilir. Ne zamandan beri yapıldığı kesin olarak bilinmiyor; ancak bölgede Cumhuriyet'in kuruluşundan çok önce de evlerde ve düğün sofralarında yer aldığı biliniyor.
Bugün daha çok bayramlarda, düğünlerde ve benzeri özel günlerde yapılıyor; bazı lokantalarda ve toplu yemek veren yerlerde de bulunuyor. Pilavı tanımlayan unsurlar tavuk eti, iri pilavlık bulgur, sarımsak ve karabiber ile bunların bir araya geldiği yöntemdir. Tescil belgesi, pilavın kendine has sarı rengini, tadını ve kokusunu bu yemeğin en belirgin özellikleri arasında sayar.
Kahta Kaymakamlığı'nın 2020'deki başvurusuyla Kahta Bulgur Pilavı, 24 Mart 2021'de 701 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınırı Adıyaman ilinin tamamıdır. Kahta'nın bademli irmik helvası da aynı gün tescil edilmişti. Belge, pilavın yapımında ustalığın önemli olduğunu vurgular, tavuğun ve bulgurun tercihen Adıyaman'da yetiştirilmiş olmasını ister ve bütün üretim aşamalarının il sınırları içinde yapılmasını şart koşar.
Sizden Gelenler
Kahta Bulgur Pilavı Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 1,5 kg) bütün tavuk (tercihen Adıyaman'da yetiştirilmiş)
- yaklaşık 2 litre su (tavuğu haşlamak için)
- 2 su bardağı iri taneli pilavlık bulgur (tercihen Adıyaman'da yetiştirilmiş)
- 1 baş sarımsak
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- yeterince tuz
Püf Noktası
Bulgur iri taneli pilavlık olmalı; pilavı tane tane tutan budur. Sarımsağı tuzla ezip ayırdığınız tavuk suyuna karıştırın ve pişirmeden pilavın üzerine gezdirin. Tavuk etlerini pilavın içine karıştırmayın, üstüne dizin: pilav, sarımsaklı tavuk suyu ve tereyağında kavrulmuş tavuk sofraya katman katman gelir.
Nasıl Yapılır?
- Tavuğu iyice yıkayıp temizleyin ve geniş bir tencereye alın. Üzerini örtecek kadar su ve bir miktar tuz ekleyip tavuk yumuşayana kadar haşlayın.
- Pişen tavuğu tencereden çıkarın. Suyundan bir çay bardağı kadarını ayırın; sarımsakları biraz tuzla ezip bu suya karıştırın. Bu sarımsaklı su, pilavın üzerine gezdirilecek tirittir.
- Tencerede kalan tavuk suyundan yaklaşık 5 su bardağı ölçün; eksik kalırsa sıcak suyla tamamlayın. Kaynayınca bulguru ekleyin, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirip demlenmeye bırakın.
- Pilav pişerken tavuğun derisini ve kemiklerini ayıklayın, etini elle küçük parçalara didikleyin.
- Bir tavada tereyağını eritin. Didiklenmiş tavuk etlerini bir süre kavurun ve karabiberi serpin.
- Pilavı servis tabağına alın ve sarımsaklı tavuk suyunu üzerine gezdirin. Kavrulmuş tavuk etlerini pilavın üstüne dizip sıcak servis edin.
Kahta Bulgur Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Domates salatası
- Turşu
Sıkça Sorulan Sorular
Kahta bulgur pilavını sıradan bulgur pilavından ayıran ne?
Bulgurun bütün tavuğun suyunda pişmesi, üzerine ezilmiş sarımsaklı tavuk suyu gezdirilmesi ve tereyağında kavrulmuş didiklenmiş tavuk etiyle sunulması. Tescil belgesi tavuk eti, iri pilavlık bulgur, sarımsak ve karabiberi; pilavın sarı rengi, tadı ve kokusuyla birlikte en karakteristik özellikleri arasında sayar.
Kahta bulgur pilavına soğan ya da salça konur mu?
Tescil belgesindeki bileşen listesinde soğan ve salça yoktur. Pilav tavuk, iri bulgur, sarımsak, karabiber, tereyağı, tuz ve sudan oluşur; tescilli tarif bu malzemelerle sınırlıdır.
Kahta bulgur pilavı yalnız Kahta'da mı yapılır?
Hayır. Adını Kahta'dan alsa da başta Kahta olmak üzere Adıyaman merkezinde ve ilin bütün ilçelerinde yapılır. Tescilin coğrafi sınırı da Adıyaman ilinin tamamıdır.
Kahta bulgur pilavı hangi günlerde yapılır?
Eskiden evlerde ve düğün yemeği olarak pişirilirdi. Bugün daha çok bayram ve düğün gibi özel günlerde yapılıyor, bazı lokantalarda da bulunuyor.
Kahta bulgur pilavı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 605 kcal'dir. Kaloriyi büyük ölçüde bulgur, tavuk eti ve tereyağı belirler.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!