Kalbura Bastı
Tereyağı, yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun yumurta büyüklüğünde parçalarına ceviz konup kalburun sırtında elle döndürülerek desen verildiği, fırında pişirildikten sonra soğuk şerbet dökülen, Amasya'da halbur tatlısı da denen şerbetli tatlı.
Tarihçe & Hikaye
Kalbura bastı, adını şekillendirildiği kalburdan alır: hamur parçası kalburun sırtına bastırılıp elle döndürülünce üzerinde kalburun ağ deseni kalır. Kültür Portalı'na göre Amasya'da bu tatlıya halbur tatlısı da denir; Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de kalbur tatlısını ilin tatlıları arasında sayar.
Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktarılan tarifte unun ortası havuz gibi açılır, tereyağı, yumurta, tuz, yoğurt ve vanilya konup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde hamur parçalarının arasına ceviz konur ve kalburun sırtında elle döndürülerek biçim verilir. Tatlılar 150 derecede yarım saati biraz aşkın pişirilir ve üzerlerine önceden kaynatılıp soğutulmuş şerbet dökülür. Kitaptaki malzeme listesinde unun miktarı yazmadığı için aşağıdaki un ölçüsü öneridir.
Sizden Gelenler
Kalbura Bastı Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- aldığı kadar (yaklaşık 500 g) un
- 200 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 2 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 tutam tuz
- 1 su bardağı ceviz içi (iri kırılmış)
- 1,5 kg toz şeker (şerbet için)
- 1 litre su (şerbet için)
- yarım limon limon suyu (şerbet için)
Püf Noktası
Şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalı; böylece hamur şerbeti çeker ama dağılmaz. Kalbur yoksa ince delikli bir süzgecin sırtı ya da çatal da desen için iş görür. Fırını düşük tutun, kalbura bastı rengini yavaş almalı. Şerbet bolsa tatlının çekeceği kadarını dökün.
Nasıl Yapılır?
- Şerbeti önceden hazırlayın: şekeri ve suyu kaynatın, limon suyunu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Unu geniş bir kaba alıp ortasını havuz gibi açın. Tereyağını, yumurtaları, tuzu, yoğurdu, kabartma tozunu ve vanilyayı ortaya koyun.
- Unu kenarlardan azar azar katarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
- Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın, her birinin ortasına biraz ceviz koyup kapatın.
- Her parçayı kalburun sırtına bastırıp elinizle döndürerek üzerine kalbur desenini çıkarın ve yağlanmış tepsiye dizin.
- Önceden ısıtılmış 150 °C fırında 30-35 dakika pişirin.
- Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğuk şerbeti dökün, şerbetini çekince servis edin.
Kalbura Bastı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
- Kaymak
Sıkça Sorulan Sorular
Kalbura bastı adını nereden alır?
Hamur parçaları kalburun sırtına bastırılıp döndürülerek şekillendirilir; üzerinde kalbur deseni kalır.
Halbur tatlısı nedir?
Kültür Portalı'na göre Amasya'da kalbura bastıya halbur tatlısı da denir.
Kalbura bastı kaç derecede pişer?
Amasya tarifinde 150 derecede 30-35 dakika pişirilir.
Şerbet sıcak mı dökülür?
Hayır. Şerbet önceden kaynatılıp soğutulur ve fırından çıkan sıcak tatlının üzerine dökülür.
Kalbura bastı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (iki parça) yaklaşık 430 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!