Kalecik Çöreği
Üç kat ince açılan mayalı hamurun her katı ılık sıvı yağ ve margarinle yağlanıp en üste dövülmüş beyaz ceviz ve yenibahar serpildikten sonra rulo yapılıp burularak sarmal biçimde dolandırıldığı, yumurta sürülüp fırında pişirilen coğrafi işaretli Kalecik çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Kalecik çöreği, Ankara'nın Kalecik ilçesinde bayramlarda, düğün, nişan ve kına gecelerinde ikram edilen cevizli bir çörektir. Tescil belgesine göre eskiden yalnızca yöre halkının ihtiyacı için yapılır, imece usulüyle taş fırınlarda pişirilirdi; kendine has tadıyla zamanla ilçenin adıyla anılır ve satılır oldu. Kalecik Belediyesi'nin başvurusuyla 7 Ekim 2020'de 560 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de onu ilin öne çıkan gastronomi değerleri arasında sayar.
Çöreğe karakterini ceviz ve yenibahar verir. Belge, çöreğin içinin göze hoş görünmesi için cevizin beyaz ve yağlı olması gerektiğini özellikle belirtir. Baklavalık unla yoğrulan hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar uzun uzun yoğrulur, kısa bir dinlenmenin ardından geniş daireler halinde açılır. Her biri yağlanan üç kat üst üste konur, en üste ceviz ve yenibahar serpilir. Ardından usta elinde rulo yapılıp katlanır, bükülür ve sarmal biçimde dolandırılarak yuvarlak bir çöreğe dönüşür. Üzerine yumurtalı yağ sürülüp yarım saat kadar pişirilir. Kalecik'te çörek her gün taze yapılır ve pamuklu bezin üzerinde dinlendirilerek saklanır.
Kalecik Çöreği Tarifi
Malzemeler
- 650 g baklavalık böreklik buğday unu, elenmiş
- yaklaşık 330 ml su
- 10 g tuz
- 10 g yaş maya
- 125 g margarin, eritilmiş
- 1 çay bardağı sıvı yağ (yarısı margarinle karıştırılır, bir kaşığı üzerine)
- 200 g beyaz ceviz içi, orta kalınlıkta dövülmüş
- 5 g yenibahar
- 1 adet yumurta (üzeri için)
Kalecik Çöreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu ince elekten eleyin. Mayayı, tuzu ve azar azar suyu katın; hamur kulak memesi yumuşaklığını bulana dek 25-30 dakika boyunca yoğurun.
- Hamuru üç bezeye bölün, kuru bir bezin üzerinde üstünü örterek 5-10 dakika dinlendirin.
- Margarini ve sıvı yağın çoğunu birlikte ılıtın. İlk bezeyi oklavayla geniş bir daire halinde açın ve yağ karışımıyla yağlayın.
- İkinci ve üçüncü bezeyi de aynı genişlikte açıp üst üste koyun; her katı ayrı ayrı yağlayın.
- En üstteki katın üzerine dövülmüş cevizi ve yenibaharı eşit şekilde serpin.
- Hamuru rulo yapın; katlayıp bükün, sonra kendi etrafında sarmal biçimde dolandırarak yuvarlak bir çörek şekli verin.
- Yumurtayı kalan sıvı yağla çırpıp çöreğin üzerine sürün.
- Önceden ısıtılmış 190 °C fırında yaklaşık 30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Pamuklu bir bezin üzerinde dinlendirin.
Püf Noktası
Cevizin beyaz ve yağlı olması çöreğin içini hem lezzetli hem göze güzel yapar; koyu, acımsı ceviz kullanmayın. Hamuru uzun yoğurmak katların incecik açılmasını sağlar. Pişen çöreği pamuklu bez üzerinde dinlendirirseniz kurumadan yumuşak kalır.
Kalecik Çöreği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Süt
- Ayran
Soru & Cevap
Kalecik çöreğini farklı kılan nedir?
Her katı yağlanmış üç kat hamurun ceviz ve yenibaharla sarmal biçimde dolandırılması; tadını ve yapısını ceviz ile yenibahar verir.
Kalecik çöreği ne zaman yapılır?
Eskiden beri bayramlarda, düğün, nişan ve kına gibi özel günlerde ikram edilir; bugün her gün taze üretilip satılır.
Kalecik çöreğine nasıl ceviz konur?
Tescil belgesine göre içinin güzel görünmesi için beyaz ve yağlı ceviz içi, orta kalınlıkta dövülerek kullanılır.
Kalecik çöreği nasıl saklanır?
Pişen çörek pamuklu bir bezin üzerinde dinlendirilir ve öyle saklanır; böylece tazeliğini korur.
Kalecik çöreği kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim (onda biri) yaklaşık 545 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!