Kaman Besmeç
Orta yağlı dana kıymanın kunduru buğdayından çekilmiş ince bulgur, rendelenmiş soğan ve salçayla uzun uzun yoğrulup avuçta yassılaştırıldığı, zeytinyağıyla sacda ya da tavada pişirilen Kaman köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Kaman besmeç, Kaman Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Kırşehir'in Kaman ilçesinde eskiden beri yapılan bir kuru köftedir. Tescil belgesine göre onu ayıran, yörede üretilen ve protein değeri yüzde 13-15 olan kunduru buğdayından yapılan bulgurun değirmende inceltilmesiyle elde edilen ince bulgurdur; yörede bu bulgura düğül denir. Köfteler altı sekiz santim çapında, bir buçuk santim kalınlığındadır.
Belgedeki tarifte rendelenmiş soğan, ince bulgur ve su bir kapta karıştırılıp beş dakika yoğrulur. Üzerine kıyma, salça, pul biber, tuz ve karabiber eklenir ve bulgur yumuşayana kadar yarım saate yakın yoğrulur; istenirse kıyılmış maydanoz katılıp biraz daha yoğrulur. Karışımdan alınan bezeler avuç içinde hafifçe bastırılarak yuvarlak ve yassı köfteler hâline getirilir. Köfteler zeytinyağıyla sacda ya da tavada, orta ateşte çevrilerek altı sekiz dakika pişirilir ve sıcak servis edilir.
Ölçüler belgedeki tariften alınmıştır; yaklaşık otuz köfte çıkar. Kalori dörder köftelik sekiz porsiyon içindir.
Kaman Besmeç Tarifi
Malzemeler
- 1 kg orta yağlı dana kıyma
- 850 g ince bulgur (düğül)
- 2 orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
- 50 g domates salçası
- yarım demet maydanoz (isteğe bağlı)
- 10 g pul biber (isteğe bağlı)
- 5'er g karabiber ve tuz
- 100 ml su (gerekirse)
- 50 ml zeytinyağı
Kaman Besmeç Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Rendelenmiş soğanı, ince bulguru ve suyu bir kapta karıştırıp 5 dakika yoğurun.
- Kıymayı, salçayı, pul biberi, tuzu ve karabiberi ekleyip bulgur yumuşayana kadar 25-30 dakika yoğurun; isterseniz kıyılmış maydanozu katıp biraz daha yoğurun.
- Karışımdan bezeler alıp avuç içinde hafifçe bastırarak yuvarlak, yassı köfteler yapın; her biri 6-8 cm genişliğinde ve bir buçuk santim kalınlıkta olsun.
- Köfteleri zeytinyağıyla sacda ya da tavada orta ateşte çevirerek 6-8 dakika pişirin.
- Sıcak servis edin.
Püf Noktası
Harcı kısa kesmeyin; bulgur kıymanın ve soğanın suyunu çekip yumuşayana kadar yoğrulursa besmeç pişerken dağılmaz.
Kaman Besmeç Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Besmeç nedir?
Kıyma ve ince bulgurla yapılıp sacda ya da tavada pişirilen bir kuru köftedir.
Kaman besmecini farklı kılan nedir?
Kunduru buğdayından çekilen, yörede düğül denen ince bulgur ve köftelerin altı sekiz santim genişliğinde, bir buçuk santim kalınlıkta yapılması.
Besmeç harcı ne kadar yoğrulur?
Kıyma eklendikten sonra bulgur yumuşayana kadar 25-30 dakika.
Besmeç nasıl pişirilir?
Zeytinyağıyla sacda ya da tavada, orta ateşte çevrilerek 6-8 dakika.
Bir porsiyon Kaman besmeç kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle dört köftelik bir porsiyon yaklaşık 705 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!