Kandıra Mancarlı Pidesi
Pazı, ıspanak ya da yöresel otlardan oluşan mancar harcının mayalı hamura sarılıp fırında pişirildiği, Kocaeli'nin Kandıra ilçesiyle özdeşleşmiş kapalı pide.
Tarihçe & Hikaye
Mancarlı pide, Kocaeli mutfağında Kandıra ile özdeşleşmiş bir hamur işidir. Mancar tek bir otun adı değildir; yörede yetişen pazı, ıspanak benzeri yenilebilir yeşilliklere, gazayağı ve ılıştıra gibi otlara verilen genel addır. Mancarın yemeği de yapılır ama en bilineni pidesidir; içi tarife ve mevsime göre farklı yeşilliklerle hazırlanır.
Kandıra'nın yerel tarifinde bir kilo yeşillik doğranıp bir soğan, bir çay bardağı sıvı yağ, karabiber, pul biber, tuz ve bir çay bardağı çiğceyle karıştırılır. Çiğce, sütün üzerinde biriken yağlı kısımdan elde edilen yöresel bir süt ürünüdür. Un, maya, tuz ve suyla yoğrulan hamur bir saat kadar mayalanır, küçük bezelere ayrılıp açılır; harç konup ağızları kapatılan pideler fırında kırk beş dakika ile bir saat arasında pişirilir. Bu tarifte bir kilo un için yalnızca bir su bardağı su verilmiş; bu ölçüyle hamur toplanmaz, su yumuşak bir hamur elde edilene kadar azar azar artırılmalıdır.
Sütlü hamurla yapılan çeşitte ise un, süt, sıvı yağ, maya ve tuzla yumuşak bir hamur yoğrulup bir saat dinlendirilir. Yeşillik az yağda soldurulup suyu çektirilir, tuz ve karabiberle tatlandırılıp soğutulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar oval açılır, harç yayılıp ekmek gibi kapatılır ve 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Aşağıdaki ölçüler bu çeşide göredir; kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Kandıra Mancarlı Pidesi Tarifi
Malzemeler
- 2,5 su bardağı un
- 1 su bardağı süt
- çeyrek su bardağı sıvı yağ (hamur için)
- 1 tatlı kaşığı toz maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 demet mancar (pazı, ıspanak ya da yöresel otlar)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (harç için)
- 1 çay kaşığı karabiber
Kandıra Mancarlı Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, süt, sıvı yağ, maya ve tuzu karıştırın; unu kontrollü ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun, üzerini örtüp yaklaşık bir saat dinlendirin.
- Mancarı ayıklayıp yıkayın, süzüp doğrayın.
- Tavada iki yemek kaşığı yağla yeşillikleri yumuşayana kadar çevirin, suyunu çektirin; tuz ve karabiberle tatlandırıp soğutun.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, hafif unlu tezgâhta oval açın.
- Soğuyan harcı hamurun üzerine yayın ve ekmek gibi kapatın.
- Pişirme kâğıdı serili tepsiye dizip önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
Otun suyunu iyice çektirin; sulu harç hamurun içini çiğ bırakır. Harcı soğuttuktan sonra hamura koyun. Yabani ot kullanacaksanız türünden ve yenebilir olduğundan emin olun; emin değilseniz pazı ya da ıspanak kullanın.
Kandıra Mancarlı Pidesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
- Dartı
Soru & Cevap
Mancar nedir?
Tek bir otun adı değildir; Kocaeli'de pazı, ıspanak benzeri yenilebilir yeşilliklere ve gazayağı, ılıştıra gibi yöresel otlara verilen genel addır.
Çiğce nedir?
Sütün üzerinde biriken yağlı kısımdan elde edilen yöresel bir süt ürünüdür; Kandıra'nın yerel tarifinde harca katılır.
Harç çiğ mi konur, pişmiş mi?
Yerel çiğceli tarifte malzemeler çiğ karıştırılıp konur; sütlü hamurlu çeşitte yeşillik önce tavada soldurulur.
Kaç derecede pişer?
Sütlü hamurlu çeşit önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzeri kızarana kadar pişer.
Bir porsiyon mancarlı pide kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 470 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!