Kandıra Manda Yoğurdu
Kandıra'nın sulak meralarında beslenen mandaların yağı alınmamış sütünün yüksekten dökülerek köpürtülüp önceki yoğurttan ayrılan kara mayayla mayalandırıldığı, kalın kaymaklı, kaşık dikecek kadar sert yoğurt.
Tarihçe & Hikaye
Kandıra manda yoğurdu, Kocaeli Ticaret Odası adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Kandıra'da yağışlar mevsimlere düzenli dağıldığı için meralar uzun süre yeşil kalır, sulak alanlar da manda yetiştiriciliğine elverişlidir. Tescil belgesine göre yılın büyük bölümünde taze otla beslenen mandaların sütü, yağı ve yağsız kuru maddesi yüksek bir süttür; yağı alınmadan yapılan yoğurt bu yüzden sert olur ve kalın bir kaymak tabakası bağlar.
Geleneksel yöntemde mandalardan sağılan süt süzülüp kaynatılır ve kaplara yüksekten dökülür; böylece süt köpürür ve kalın bir kaymak oluşur. Kapların üzerine yörede gözef denen delikli süzgeç konur ve süt dört saat soğumaya bırakılır. Ardından her kâseye bir önceki üretimden ayrılmış on yirmi gram yoğurt konur; Kandıra'da bu mayalık yoğurda kara maya denir. Kâseler dört saat mayalanmaya bırakılır, soğuyunca kapakları kapatılır. Belgede ayrıca pastörize sütle ve hazır kültürle yapılan endüstriyel üretim de tanımlanır. Kültür Portalı'nda Kocaeli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek anlatılan Kandıra yoğurdunda ise sütün üçte ikisi manda, üçte biri inek sütüdür ve yoğurt alüminyum kaplarda mayalanıp aynı kaplarda satılır.
Aşağıdaki ev ölçüsü öneridir. Kalori 200 gramlık bir kâse içindir.
Kandıra Manda Yoğurdu Tarifi
Malzemeler
- 2 litre (öneri) yağı alınmamış manda sütü (yaklaşık 2 kg yoğurt verir)
- kâse başına 10-20 g mayalık manda yoğurdu (kara maya)
Kandıra Manda Yoğurdu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Manda sütünü süzüp kaynatın.
- Sütü kâselere yüksekten dökerek köpürtün; böylece kalın bir kaymak tabakası oluşur.
- Kâselerin üzerini delikli bir süzgeçle örtüp sütü yaklaşık dört saat ılımaya bırakın.
- Her kâseye 10-20 g mayalık yoğurt koyup kaymağı bozmadan yerleştirin ve dört saat mayalanmaya bırakın.
- Yoğurt tutunca kâselerin kapaklarını kapatıp buzdolabında saklayın.
Püf Noktası
Sütü kâselere yüksekten dökün ve mayalanırken kâseleri oynatmayın; Kandıra yoğurdunun kalın kaymağı bu köpükten ve sükûnetten oluşur.
Kandıra Manda Yoğurdu Yanına Ne Gider?
- Pişmaniye
- Bal
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Kandıra manda yoğurdu neden serttir?
Taze otla beslenen mandaların yağı ve kuru maddesi yüksek sütünden, yağı alınmadan yapıldığı için.
Kara maya nedir?
Kandıra'da önceki üretimden mayalık olarak ayrılan yoğurda verilen addır.
Gözef ne demek?
Soğuyan sütün üzerine konan delikli süzgecin yöredeki adıdır.
Kandıra yoğurdunda inek sütü olur mu?
Tescilli manda yoğurdu yalnız manda sütüyle yapılır; Kültür Portalı'ndaki Kandıra yoğurdunda ise üçte bir oranında inek sütü katılır.
Bir kâse Kandıra manda yoğurdu kaç kalori?
İki yüz gramlık bir kâse yaklaşık 150 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!