Kanlıca Yoğurdu
Beykoz'a bağlı Boğaziçi semti Kanlıca'nın adıyla anılan, tam yağlı sütten mayalanan koyu kıvamlı tarihi yoğurt; geleneksel olarak üzerine pudra şekeri serpilerek yenir.
Tarihçe & Hikaye
Kanlıca yoğurdu, adını İstanbul Boğazı'nın Anadolu yakasında, Beykoz'a bağlı Kanlıca mahallesinden alan tarihi bir yoğurttur. Koyu kıvamı ve üzerindeki kaymak tabakasıyla tanınır; onu sıradan yoğurttan ayıran en belirgin alışkanlık ise sunuluşudur: Kâseye alınan yoğurdun üzerine pudra şekeri serpilir, kimi sofralarda şekerin yerini bal alır. Bugün semtte birkaç farklı üretici tarafından yapılmaktadır. Yoğurdun adı semtin kimliğiyle o kadar bütünleşmiştir ki Beykoz Belediyesi 2015 yılının mayıs ayında Tarihi Kanlıca Yoğurdu Festivali düzenlemiştir.
Evde benzerini yapmak için temel kural, tam yağlı süt kullanmaktır; yağı azaltılmış sütle yoğurt istenen kıvamı tutmaz. Süt kaynatılır, ocaktan alınıp parmağı yakmayacak ılıklığa kadar soğutulur. Biraz ılık sütle ezilen maya yoğurdu sütün tamamına karıştırılır. Kap kapatılıp üzeri örtülür ve sarsılmadan birkaç saat mayalanmaya bırakılır. Yoğurt tutunca buzdolabına alınır, soğuyup iyice sıkılaştıktan sonra kâselere paylaştırılır. Daha koyu bir kıvam isteyenler yoğurdu tülbentte bir süre süzebilir.
Ölçüler ev usulü birer öneridir; kalori, bir kâse yoğurt ve üzerine serpilen pudra şekeri için hesaplanmıştır.
Kanlıca Yoğurdu Tarifi
Malzemeler
- 1 litre tam yağlı süt
- 2 yemek kaşığı maya için yoğurt
- 4 tatlı kaşığı (öneri) pudra şekeri (servis için; isteğe göre bal)
Kanlıca Yoğurdu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü kaynatıp ocaktan alın ve parmağınızı yakmayacak ılıklığa, yaklaşık 45 dereceye kadar soğutun.
- Mayalık yoğurdu bir kâsede biraz ılık sütle ezip sütün tamamına karıştırın.
- Kabın kapağını kapatıp üzerini örtün ve dört-altı saat sarsmadan mayalanmaya bırakın.
- Yoğurt tutunca buzdolabına alıp en az iki saat dinlendirin; daha koyu isterseniz tülbentte süzün.
- Kâselere paylaştırıp üzerine pudra şekeri eleyerek ya da bal gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
Mayalanma süresince kabı yerinden oynatmayın ve sıcak, karanlık bir köşede örtülü bekletin; sarsılan yoğurt sulanır, kıvamı bozulur.
Kanlıca Yoğurdu Yanına Ne Gider?
- Pudra şekeri
- Bal
- Taze meyve
Soru & Cevap
Kanlıca yoğurdu nedir?
İstanbul Boğazı'ndaki Kanlıca semtinin adıyla anılan, tam yağlı sütten yapılan, koyu kıvamlı ve kaymaklı tarihi bir yoğurttur.
Kanlıca yoğurdu nasıl yenir?
Geleneksel olarak kâseye alınıp üzerine pudra şekeri serpilerek yenir; bazıları şeker yerine bal tercih eder.
Evde Kanlıca usulü yoğurt nasıl yapılır?
Tam yağlı süt kaynatılıp ılık hâle gelene kadar soğutulur, maya yoğurdu karıştırılır ve örtülü kapta birkaç saat sarsılmadan mayalanmaya bırakılır.
Kanlıca yoğurdu festivali var mı?
Beykoz Belediyesi'nin desteğiyle 2015 yılının mayıs ayında Tarihi Kanlıca Yoğurdu Festivali düzenlenmiştir.
Bir kâse Kanlıca yoğurdu kaç kalori?
Önerilen ölçülerle pudra şekeriyle birlikte bir kâse yaklaşık 180 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!