Karaahmetli Tokmak Köfte
Tavuk but ve göğüs etinin bulgur, sığır iç yağı, soğan ve sarımsakla meşe ya da dut tokmaklarla bir saat dövülüp avuç içi büyüklüğünde yassı köfteler yapıldığı, mangalda ya da yağda pişen Kırıkkale köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Karaahmetli Tokmak Köfte, 30 Eylül 2025'te Kırıkkale Pastacılar Aşçılar Kebapçılar Derneği adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre köftenin harcı bulgur ile tavuk etinden (göğüs ve but) oluşur; sığır iç yağı, soğan ve sarımsak katılır, tuz, biber ve kuru nane ile tatlandırılıp az suyla toparlanır. Köfteyi ayıran, malzemenin meşe ve dut ağacından yapılmış tokmaklarla dövülmesidir; pişmiş köfte 10-12 santim çapında, 1-2 santim kalınlığındadır. Kırıkkale'de uzun bir geçmişi vardır ve il mutfağında önemli yer tutar. Bulgur tercihen yöreden sağlanan Enola cinsi sert buğdaydan yapılır.
Tescildeki ortalama ölçü üç kilo bulgura iki kilo derisiz ve kemiksiz tavuk but eti, yarım kilo kemiksiz tavuk göğsü, bir kilo kuru soğan, 200 g sığır iç yağı, 200 g sarımsak, 600 ml su, 40 g tuz, 30 g biber ve 10 g nanedir. Gıdaya uygun bir kaba önce tavuklar, üzerine bulgurun yarısı konur ve tokmaklarla dövülmeye başlanır. Tavuk ile bulgur birbirine karışmaya başlayınca iç yağı eklenir ve dövmeye devam edilir; soğan ile sarımsak birlikte katılır, arada bir elli mililitre kadar su serpilir.
Harç arada bir elle alt üst edilir; ardından tuz, biber ve kuru nane katılıp yoğrulur ve hamur kıvamına gelene dek dövülür; bu iş yaklaşık bir saat sürer. Hamurdan 150 gramlık, avuç içi büyüklüğünde bezeler alınır; bir el suyla ıslatılır, öbür elle bezelere daire biçimi verilip yan yana dizilir. Köfteler meşe kömürüyle yakılmış mangalda ya da kızgın yağda pişirilip sunulur. Ev için ölçünün beşte biri, yani 600 g bulgur, 400 g but, 100 g göğüs eti ve öteki malzemeler aynı oranda, yaklaşık on köfte verir (öneri). Kalori mangalda pişen ikişer köfteden beş porsiyon için verildi.
Karaahmetli Tokmak Köfte Tarifi
Malzemeler
- 600 g bulgur (tescilde 3 kg)
- 400 g derisiz, kemiksiz tavuk but eti (tescilde 2 kg)
- 200 g kuru soğan (tescilde 1 kg)
- 100 g kemiksiz tavuk göğsü (tescilde 500 g)
- 40 g sığır iç yağı (tescilde 200 g)
- 40 g sarımsak (tescilde 200 g)
- 8 + 6 + 2 g tuz, biber, kuru nane (tescilde 40 + 30 + 10 g)
- 120 ml su (tescilde 600 ml)
Karaahmetli Tokmak Köfte Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tavuk etlerini kaba koyup üzerine bulgurun yarısını döküp tokmakla dövmeye başlayın.
- Et ile bulgur karışmaya başlayınca iç yağını katıp dövmeyi sürdürün; soğan ve sarımsağı ekleyip arada bir az su serpin.
- Kuru nane, biber ve tuzu katıp yoğurun, hamur kıvamına gelene dek yaklaşık bir saat dövün.
- 150 gramlık bezeler alıp ıslak elle 10-12 santim çapında, 1-2 santim kalınlığında yassı köfteler yapın.
- Meşe kömürü mangalında ya da kızgın yağda pişirip servis edin.
Püf Noktası
Harcı hamur kıvamına gelene dek sabırla dövün; tescile göre bu iş yaklaşık bir saat sürer ve köfteye dokusunu verir.
Karaahmetli Tokmak Köfte Yanına Ne Gider?
- Közlenmiş biber
- Soğan piyazı
- Ayran
Soru & Cevap
Tokmak köfte neden bu adı alır?
Tescile göre malzeme meşe ve dut ağacından yapılan tokmaklarla dövüldüğü için.
Hangi et kullanılır?
Derisiz ve kemiksiz tavuk but eti ile tavuk göğsü; ayrıca sığır iç yağı.
Köfteler ne büyüklükte olur?
150 gramlık bezelerden 10-12 santim çapında, 1-2 santim kalınlığında.
Nasıl pişirilir?
Meşe kömürüyle yakılmış mangalda ya da kızgın yağda.
Bir porsiyon Karaahmetli tokmak köfte kaç kalori?
Mangalda pişen iki köftelik bir porsiyon yaklaşık 625 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!