Karabük Safranlı Pilavı
Kavrulan soğan ve pirince safran, sakız ve baharatla demlenmiş sıcak kemik suyunun eklendiği, tereyağı ve ayçiçek yağıyla kısık ateşte on beş dakikada pişen sarı Karabük pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Safranlı pilav, safranıyla ünlü Safranbolu'nun bulunduğu Karabük'te pirincin safranlı kemik suyuyla pişirildiği bir pilavdır. Kültür Portalı'ndaki Karabük tarifinde safran, sakız ve baharatlar ayrı bir tencerede suda kısık ateşte bekletilir, bu baharatlı su kavrulmuş pirince eklenir.
Tarifte yarım kilo pirince bir litre kemik suyu düşer; yağ olarak yüzer gram tereyağı ve ayçiçek yağı, sebze olarak bir soğan ile iki patlıcan, baharat olarak da yarım çay kaşığı safran, nohut büyüklüğünde sakız, karabiber ve tuz kullanılır. Pirinç ılık suda ıslatılıp soğuk suyla yıkanır. Soğan küp doğranıp tencerede kavrulur, ardından pirinç eklenip kavrulur.
Pirinç kavrulurken ayrı bir tencerede su kaynatılır; içine sakız, safran, tuz, karabiber ve öteki baharatlar konup kısık ateşte bekletilir. Bu baharatlı su kavrulmuş pirince eklenir ve pilav kısık ateşte on beş dakika pişirilir. Tarifin listesinde iki patlıcan yazar, yapılışta ise küp doğranmış mantar geçer; hangisinin kullanılacağı belirsizdir, ikisi de küp doğranıp kavrulduktan sonra eklenebilir (öneri). Kalori, patlıcanlı hâliyle altı porsiyon için verildi.
Karabük Safranlı Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 500 g pirinç
- 100 g tereyağı
- 100 g ayçiçek yağı
- 2 adet patlıcan (yapılışta mantar)
- 1 adet kuru soğan
- yarım çay kaşığı safran
- nohut büyüklüğünde sakız
- göz kararı tuz, karabiber
- 1 litre kemik suyu
Karabük Safranlı Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci ılık suda ıslatıp soğuk suyla yıkayın.
- Küp doğranmış soğanı kavurup pirinci ekleyin ve kavurun.
- Ayrı bir tencerede kemik suyunu kaynatıp sakız, safran, tuz ve baharatları katarak kısık ateşte bekletin.
- Küp doğranmış patlıcan ya da mantarı kavurup pirince ekleyin.
- Baharatlı suyu pirince döküp kısık ateşte on beş dakika pişirin.
Püf Noktası
Safranı ve sakızı ayrı tencerede suyla kısık ateşte bekletin; tarifte baharatlı su pirince böyle hazırlanıp eklenir, safran rengini suya iyice verir.
Karabük Safranlı Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Pilava rengini ne verir?
Kemik suyunda bekletilen safran.
Pilava hangi baharatlar girer?
Safran, sakız, karabiber ve tuz.
Pirinç nasıl hazırlanır?
Ilık suda ıslatılıp soğuk suyla yıkanır, sonra soğanla kavrulur.
Patlıcan mı mantar mı kullanılır?
Listede patlıcan, yapılışta mantar yazar; ikisi de kullanılabilir.
Bir porsiyon Karabük safranlı pilavı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 590 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!