Karabük Sirkeli Kelle Çorbası
Düdüklü tencerede yumuşatılıp doğranan kelle ya da işkembenin tereyağlı un meyanesiyle, sirke, sarımsak ve biberle yeniden kaynatıldığı ekşili Karabük çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Sirkeli kelle çorbası, Karabük'te kelle ya da işkembeyle yapılan ekşili bir çorbadır. Karabük İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Safranbolu'nun ünlü yemekleri arasında ekşili kelleyi de sayar. Kültür Portalı'ndaki Karabük tarifinde kelle ya da işkembe iyice yumuşatılıp doğranır, tereyağlı un meyanesiyle, sirke ve sarımsakla yeniden kaynatılır.
Tarifte bir kilo işkembe ya da kelle, bir çay bardağı sirke, altı diş sarımsak, bir kaşık tereyağı, bir buçuk yemek kaşığı un, kırmızı biber, karabiber ve tuz kullanılır. Kelle ya da işkembe özenle temizlenir ve iyice yumuşayana dek düdüklü tencerede pişirilir, sonra küçük parçalara kesilir.
Tereyağı unla kavrulup meyane yapılır. Meyane sulandırılır; sirke, sarımsak, tuz ve baharatlar eklenir ve bütün malzeme birlikte yeniden kaynatılıp sıcak ikram edilir. Sakatat çok iyi temizlenmeli ve tam yumuşayana dek pişirilmelidir. Pişirme suyu olarak haşlama suyundan bir buçuk litre yeterlidir (öneri). Kalori altı kâse için verildi.
Karabük Sirkeli Kelle Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg işkembe ya da kelle eti
- 1 kaşık tereyağı
- 1,5 yemek kaşığı un
- 1 çay bardağı sirke
- 6 diş sarımsak
- göz kararı kırmızı biber, karabiber, tuz
- ~1,5 litre (öneri) haşlama suyu
Karabük Sirkeli Kelle Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kelle ya da işkembeyi özenle temizleyip düdüklü tencerede iyice yumuşayana dek pişirin.
- Küçük parçalara kesin.
- Tereyağını unla kavurup meyane yapın ve sulandırın.
- Sirke, ezilmiş sarımsak, tuz ve baharatları ekleyin.
- Etleri katıp hepsini birlikte yeniden kaynatın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Meyaneyi suyla iyice açtıktan sonra eti ekleyin; topak kalan un çorbayı bulandırır.
Karabük Sirkeli Kelle Çorbası Yanına Ne Gider?
- Limon
- Köy ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Hangi sakatat kullanılır?
Kelle ya da işkembe.
Çorbanın ekşiliği nereden gelir?
Bir çay bardağı sirkeden.
Meyane nedir?
Tereyağıyla kavrulan undur; suyla açılıp çorbaya kıvam verir.
Nelere dikkat edilmeli?
Sakatat çok iyi temizlenmeli ve tam yumuşayana dek pişirilmelidir.
Bir kâse Karabük sirkeli kelle çorbası kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 180 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!