Karaburun Enginar Reçeli
Ayıklanıp limonlu suda haşlanan enginar kalplerinin vanilyalı şerbette ağır ateşte yarı saydamlaşana dek pişirildiği, İzmir Karaburun'da yaygın olarak yapılan reçel.
Tarihçe & Hikaye
Enginar reçeli, enginarın tatlıya dönüştüğü az bilinen bir lezzettir ve İzmir'in Karaburun yarımadasında yaygın olarak yapılır. Tadı hafifçe ekşimsi ve kendine özgüdür; enginar kalpleri pişince yarı saydam, parlak bir görünüm alır. Kahvaltı sofrasında, peynirin ve kaymağın yanında farklı bir tat olarak yer bulur.
Reçel için enginarın yaprakları ve ortadaki tüylü kısmı temizlenip kalbi çıkarılır, kararmasın diye her parça hemen limonlu suya atılır. Ayıklanan kalpler limonlu suda yumuşayana kadar haşlanıp süzülür. Şeker, su ve vanilyayla bir şerbet kaynatılır, enginarlar bu şerbete alınıp kısık ateşte için için pişirilir. Kalan limon suyu eklenir ve şerbet koyulaşana kadar pişirmeye devam edilir. Enginarlar yarı saydamlaşıp şerbeti çekince reçel hazırdır; kaynar hâldeyken temiz kavanozlara doldurulup kapatılır. Bazı tariflerde karanfil, tarçın ya da zencefil de kullanılır.
Ölçüler ev tariflerinden derlenmiş birer öneridir; kalori yaklaşık kırk gramlık bir porsiyon içindir.
Karaburun Enginar Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 1 kg (kalpler yaklaşık 400 g) enginar (kalpleri; yaklaşık 10 adet)
- 800 g toz şeker
- 3 su bardağı su
- 4 yemek kaşığı + 1 limon limon suyu (bekletme suyu ve reçel için)
- 1 paket vanilin
Karaburun Enginar Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Enginarların yapraklarını ve ortadaki tüylü kısmı temizleyip kalplerini çıkarın; kararmasın diye hemen limonlu suya atın.
- Kalpleri limonlu suda yumuşayana kadar haşlayıp süzün; büyükse ikiye bölün.
- Şeker, su ve vanilyayı kaynatıp şerbet hazırlayın.
- Enginarları şerbete alıp kısık ateşte için için pişirin; kalan limon suyunu ekleyip şerbet koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
- Enginarlar yarı saydamlaşıp şerbeti çekince ocaktan almadan temiz kavanozlara doldurun ve kapaklarını kapatın.
Püf Noktası
Enginarı ayıklarken her parçayı bekletmeden limonlu suya atın; havayla temas eden enginar kararır ve reçelin rengi bulanıklaşır.
Karaburun Enginar Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Beyaz peynir
- Çay
Soru & Cevap
Enginar reçeli nerede yapılır?
İzmir'in Karaburun yarımadasında yaygın olarak yapılır.
Enginarın hangi kısmı kullanılır?
Yaprakları ve ortadaki tüylü kısmı temizlenen kalbi.
Enginar reçeli nasıl kararmaz?
Ayıklanan kalpler hemen limonlu suya atılır ve limonlu suda haşlanır; şerbete de limon suyu eklenir.
Reçelin piştiği nasıl anlaşılır?
Enginarlar yarı saydamlaşıp şerbeti çektiğinde ve şerbet koyulaştığında.
Bir porsiyon enginar reçeli kaç kalori?
Yaklaşık kırk gramlık bir porsiyon 110 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!