Karacabey Mantısı
Sert yoğrulup çok ince açılmadan parmak kalınlığında şeritlere kesilen hamurun ortası boş kalacak biçimde şekillendirilip fırınlandığı, tavuk suyuyla çektirilip didiklenmiş tavukla sunulan Bursa tepsi mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Karacabey mantısı, Bursa'nın batısındaki Karacabey'e ait, tepsi mantısı usulüyle ve tavuk etiyle yapılan bir mantıdır. Kaynaklarda onun ilçenin tarım zenginliğini ve Rumeli'den, Balkanlar'dan gelen göçmenlerin mutfak geleneklerini harmanlayan bir yemek olduğu anlatılır; Karacabey buğday, süt ve et ürünleriyle tanınır.
Mantı hamuru için un ve tuz karıştırılır, ortası açılıp iki yumurta kırılır ve suyla sert kıvamlı bir hamur yoğrulur; yarım saat dinlendirilir. Hamur oklavayla açılır ama çok inceltilmez, parmak kalınlığında küçük şeritler halinde kesilir. Her parça iki ucundan bastırılarak ortası boş kalacak biçimde şekillendirilir ve tepsiye dizilir; mantılar fırında yirmi dakika kadar hafifçe kızarana dek pişirilir.
Bu sırada tavuk göğüsleri haşlanıp didiklenir. Haşlama suyuna karabiber, tuz, pul biber ve tereyağı katılıp kaynatılır. Kızaran mantıların üzerine bu sıcak tavuk suyu dökülür ve mantılar suyu çekene kadar pişirilir; yörede tepsi bu aşamada ocağa alınır ve suyun mantıya çektirilmesi Karacabey mantısını öbür mantılardan ayıran en belirgin özellik sayılır. En son didiklenmiş tavuk üzerine yayılır ve tepsi birkaç dakika daha fırında tutulur. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Karacabey Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 2 adet yumurta
- 1,5 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı (öneri) tuz
- 4 adet tavuk göğsü
- 3 yemek kaşığı (öneri) tereyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Karacabey Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un ve tuzu karıştırın, ortasını açıp yumurtaları kırın; suyu ekleyip sert kıvamlı bir hamur yoğurun ve yarım saat dinlendirin.
- Hamuru çok ince olmayacak şekilde açın ve parmak kalınlığında küçük şeritler halinde kesin.
- Her parçayı iki ucundan bastırarak ortası boş kalacak biçimde şekillendirin, tepsiye dizin ve fırında 20 dakika hafifçe kızartın.
- Tavuk göğüslerini haşlayıp didikleyin; haşlama suyuna karabiber, tuz, pul biber ve tereyağı ekleyip kaynatın.
- Sıcak tavuk suyunu kızaran mantıların üzerine dökün ve mantılar suyu çekene kadar ocakta ya da fırında pişirin.
- Didiklenmiş tavuğu üzerine yayıp tepsiyi 3-5 dakika daha fırına verin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamuru sert yoğurun ve çok ince açmayın; mantılar tavuk suyunu çektiğinde dağılmadan şeklini korur. Suyu mantılar fırından çıkar çıkmaz, sıcakken dökün.
Karacabey Mantısı Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
- Turşu
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Karacabey mantısının farkı nedir?
Fırında kızartılan mantıların tavuk suyuyla çektirilerek pişirilmesi ve etinin tavuk olması.
Hamur nasıl açılır?
Sert yoğrulur ve çok inceltilmeden açılıp parmak kalınlığında şeritlere kesilir.
Mantı nasıl şekillendirilir?
Her parça iki ucundan bastırılarak ortası boş kalacak biçimde şekillendirilir.
Hangi et kullanılır?
Haşlanıp didiklenmiş tavuk göğsü.
Bir porsiyon Karacabey mantısı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 570 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!