Karacasu Pidesi
Elle kayık biçiminde açılan 150 gramlık hamura kekikle beslenmiş danadan kıyma, kuşbaşı ya da peynirli harç konup tuz ve cam kırığı döşeli kara fırında 270-300 °C'de pişirilen, tereyağıyla sunulan coğrafi işaretli Karacasu pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Karacasu pidesi, Aydın'ın Karacasu ilçesinde yüz yılı aşkın süredir yapılan ve ilçenin simgesi haline gelmiş bir pidedir. Karacasu Esnaf ve Sanatkârlar Odası'nın başvurusuyla 17 Eylül 2020'de 536 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre altı çeşidi vardır: açık kıymalı, kaşarlı, kuşbaşılı, beyaz peynirli yumurtalı, yuvarlak kıymalı ve tahinli. Bir porsiyonluk pide 40-45 santim uzunluğunda, 8-10 santim enindedir.
Pidenin ünü fırınından gelir. Kara fırın, tabanı ateş tuğlasıyla döşenmiş, altında tuz ve cam kırıkları bulunan iki metreye iki metrelik bir fırındır. Pelit, meşe ya da palamut odunuyla 270-300 dereceye ısıtılır; bu yüksek ısı pideyi gevrek ve ağızda dağılan bir hale getirir. Hamur un, su, tuz ve yaş mayayla yoğrulup uzatıldığında kopmayacak kıvama getirilir. Yirmi beş dakika dinlenen hamur 150 gramlık parçalara bölünür ve pasa denen ahşap tezgâhta bezle örtülerek bekletilir. Kıymalı harç için yörede kekikle beslenen danaların kaburga eti çekilir; soğan, domates, maydanoz ve tuzla karıştırılır. Hamur elle kayık biçiminde açılır, harç konur ve kenarlar hafifçe içe kıvrılır. Pide kürekle fırına verilir ve beş yedi dakikada pişer. Tereyağı sürülüp küçük dilimlere kesilen pide hemen sofraya gelir.
Karacasu Pidesi Tarifi
Malzemeler
- 560 g pidelik buğday unu (6 pide)
- yaklaşık 310 ml su
- 3 g yaş maya
- 2,5 g tuz (hamur)
- 360 g (pide başına 60 g) orta yağlı dana kıyma (kaburga eti)
- 180 g (pide başına 30 g) soğan, doğranmış
- 180 g (pide başına 30 g) domates, doğranmış
- yeterince maydanoz, tuz, karabiber
- yeterince tereyağı (servis)
Karacasu Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, tuzu ve mayayı suyun bir kısmıyla katıca 5 dakika yoğurun; kalan suyu yavaş yavaş ekleyerek 10 dakika daha, uzatınca kopmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun.
- Hamuru 25 dakika dinlendirip 150 g'lık parçalara ayırın; üzerini bezle örtüp bekletin.
- Kıymayı, doğranmış soğanı, domatesi, maydanozu, tuzu ve karabiberi karıştırın.
- Her hamur parçasını elle 8-10 cm eninde, 40-45 cm boyunda kayık biçiminde açın; harcı yayın ve kenarları tam kapatmadan hafifçe içe kıvırın.
- Pideleri çok kızgın fırında (kara fırında 270-300 °C) 5-7 dakika pişirin.
- Fırından çıkan pideleri tereyağıyla yağlayın, küçük dilimlere kesip bekletmeden servis edin.
Püf Noktası
Hamuru mutlaka elle açın; oklava hamuru sıkıştırır. Ev fırınında en yüksek ısıda, önceden kızdırılmış bir taş ya da ters tepsi üzerinde pişirin. Kaşarlı ya da beyaz peynirli yumurtalı çeşit için pide başına 90 g rendelenmiş peynir kullanılır.
Karacasu Pidesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Közlenmiş biber
- Çoban salatası
Soru & Cevap
Karacasu pidesinin kaç çeşidi var?
Altı: açık kıymalı, kaşar peynirli, kuşbaşılı, beyaz peynirli yumurtalı, yuvarlak kıymalı ve tahinli.
Karacasu pidesi tescilli mi?
Evet; 17 Eylül 2020'de 536 numarayla Karacasu Esnaf ve Sanatkârlar Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Kara fırın nedir?
Tabanı ateş tuğlasıyla döşenmiş, altında tuz ve cam kırıkları bulunan, 270-300 °C'ye ısıtılan odun fırını.
Bir pide ne büyüklükte olur?
Bir porsiyonluk pide 40-45 cm uzunluğunda, 8-10 cm enindedir; 150 g hamurdan yapılır.
Bir Karacasu kıymalı pidesi kaç kalori?
Bu tarifle bir pide (altıda biri) yaklaşık 525 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!