Karaköy Poğaçası
Ilık süt ve suyla mayalanan, tereyağı ve sıvı yağ oranı yüksek hamurdan yapılan, üzerine yumurta sarısı sürülüp çatalla artı çizilen yumuşak dokulu İstanbul pastane poğaçası.
Tarihçe & Hikaye
Karaköy poğaçası, İstanbul'un en bilinen pastane poğaçalarından biri olarak anılır ve adını Karaköy semtinden alır. Sıradan poğaçadan farkı hamurdaki yağ oranının yüksek olmasıdır; tereyağıyla sıvı yağ birlikte kullanılır. Bu yüzden içi yumuşak, ağızda dağılan bir doku verir. Üzerine sürülen yumurta sarısı ve çatalla çizilen artı işareti onu tanıtan görüntüdür.
Hamur, ılık süt ve suda açılan maya ve şekerle başlar; tuz, sıvı yağ, oda sıcaklığındaki tereyağı ve yumurta eklenir, un azar azar katılarak yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamur ılık bir yerde otuz beş kırk dakika mayalanır, havası alınıp mandalina büyüklüğünde yuvarlanır. Tepsiye dizilen poğaçalar yirmi beş dakika daha dinlendirilir, üzerlerine yumurta sarısı sürülür, çatalla artı çizilir ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir.
İncelenen tariflerin ikisi poğaçayı içi boş yapıyor; bir tarifte içine beyaz peynir ya da lor konuyor, üzeri susamla da süslenebiliyor. Ölçüler kaynaktan kaynağa değişiyor: kimi tarif yalnız süt, kimi yalnız su, kimi ikisini birlikte kullanıyor. Buradaki ölçülerle on dört kadar iri poğaça çıkar; kalori on dört adet için hesaplandı.
Karaköy Poğaçası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı süt (ılık)
- 1 su bardağı su (ılık)
- 1 paket (10 g) kuru maya
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 2 adet (birinin sarısı üstüne) yumurta
- 6-6,5 su bardağı (kontrollü) un
Karaköy Poğaçası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ilık sütü ve suyu bir kaba alın; mayayı ve şekeri ekleyip karıştırın, beş dakika köpürmesini bekleyin.
- Tuzu, sıvı yağı, oda sıcaklığındaki tereyağını, bir bütün yumurtayı ve ikinci yumurtanın akını ekleyin; sarısını üzeri için ayırın.
- Unu azar azar katarak yumuşak, ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur yoğurun.
- Hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde otuz beş kırk dakika mayalandırın.
- Havasını alıp mandalina büyüklüğünde parçalar koparın, yuvarlayıp yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin; yirmi beş dakika daha dinlendirin.
- Üzerlerine yumurta sarısı sürün, çatalla artı şekli çizin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirin; fırına göre süre kırk dakikayı bulabilir.
Püf Noktası
Unu birden eklemeyin; hamur fazla un alırsa poğaça sertleşir. Tepside ikinci kez dinlendirmek poğaçanın kabarık ve yumuşak olmasını sağlar. Yumurta sarısına birkaç damla süt katarsanız daha kolay sürülür.
Karaköy Poğaçası Yanına Ne Gider?
- Çay
- Beyaz peynir
- Zeytin
- Domates ve salatalık
Soru & Cevap
Karaköy poğaçasını farklı yapan ne?
Hamurunda tereyağı ve sıvı yağın birlikte ve bol kullanılması. Bu yüzden içi yumuşak olur ve ağızda dağılır.
Üzerindeki artı işareti nasıl yapılır?
Yumurta sarısı sürüldükten sonra çatalın ucuyla poğaçanın üzerine artı şeklinde çizgiler çekilir.
İçi dolu mu yapılır?
İncelenen tariflerin çoğunda içi boştur; bir tarifte içine beyaz peynir ya da lor konur.
Kaç kez mayalanır?
İki kez: önce hamur otuz beş kırk dakika, sonra şekil verilen poğaçalar tepside yirmi beş dakika dinlenir.
Bir Karaköy poğaçası kaç kalori?
On dört adet hesabıyla bir poğaça yaklaşık 345 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!