Karaman Arabaşı Çorbası
Tavuk etinin salça ve kırmızıbiberle haşlandığı, unla kavrulan salçalı yağla bağlanıp limon ve naneyle tatlandırılan, tepside soğutulup kesilen un hamuruyla sunulan Karaman arabaşı çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Arabaşı, Karaman'ın tavuklu çorbalarındandır. Kültür Portalı'ndaki Karaman tarifinde çorba ile hamur ayrı ayrı hazırlanır: tavuk eti salçalı, biberli suda haşlanır, un tereyağı ya da margarinle kavrulup suya katılır; hamur ise suyla unun muhallebi kıvamında pişirilip tepside soğutulmasıyla yapılır. Kesilen hamur parçaları servis kasesine konur, üzerine sıcak çorba dökülür, limon suyu ve nane serpilir.
Hamur için büyük bir tencerede bir çay kaşığı tuzla beş su bardağı su kaynatılır. Bir su bardağı un, kalan iki bardak soğuk suyla bulamaç yapılır, süzgeçten geçirilir ve kaynayan suya hızla karıştırılarak dökülür. Durmadan karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirilir, iki parmak kalınlığında bir tepsiye dökülüp ılındıktan sonra buzdolabında bir saat dinlendirilir.
Çorba için iki tavuk göğsü, yedi su bardağı suya salça ve bir tatlı kaşığı toz kırmızıbiberle konup yumuşayana dek haşlanır ve etler parmak büyüklüğünde ayrılır. Tavada margarin eritilip bir yemek kaşığı un kavrulur, kalan salça ve biberle üç dört dakika daha çevrilir, bu karışım sıcak tavuk suyuna katılır, tavuklar eklenip bir taşım kaynatılır. Tarifin malzeme listesinde iki çay kaşığı salça yazar, yapılışta ise suya bir yemek kaşığı salça katılıp kalanının yağda kavrulduğu anlatılır; ölçü olarak bir buçuk yemek kaşığı salça yeterlidir (öneri). Kalori, hamuruyla altı porsiyon için verildi.
Karaman Arabaşı Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 2 adet tavuk göğüs eti
- ~130 g un (hamur 1 su bardağı + çorba 1 yemek kaşığı)
- 20 g margarin ya da tereyağı
- ~1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 2 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 limon limon suyu
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı ve göz kararı tuz
- 14 su bardağı su (çorba 7 + hamur 7 su bardağı)
Karaman Arabaşı Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tuzlu suyu kaynatıp soğuk suyla açtığınız unu süzerek hızla katın, muhallebi kıvamında pişirin.
- Hamuru iki parmak kalınlığında tepsiye döküp ılıtın ve buzdolabında bir saat bekletin.
- Tavuk göğüslerini salçalı, biberli suda yumuşayana dek haşlayıp parmak büyüklüğünde ayırın.
- Margarinde unu, sonra kalan salça ve biberi kavurup sıcak tavuk suyuna katın; tavukları ekleyip bir taşım kaynatın.
- Kesilen hamurları kaselere koyup üzerine çorbayı dökün, limon suyu ve nane serperek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Bulamacı süzgeçten geçirip kaynayan suya hızla karıştırarak dökün; tarifte hamurun topaklanmaması için böyle yapılır.
Karaman Arabaşı Çorbası Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Arabaşı hamuru nasıl yapılır?
Un suyla muhallebi kıvamında pişirilir, tepside soğutulup kesilir.
Hamur çorbaya nasıl konur?
Kesilen hamur kaselere konur, üzerine sıcak çorba dökülür.
Hangi et kullanılır?
Karaman tarifinde tavuk göğüs eti haşlanıp parmak büyüklüğünde ayrılır.
Çorba neyle tatlandırılır?
Servis sırasında limon suyu ve nane serpilir.
Bir porsiyon Karaman arabaşı çorbası kaç kalori?
Hamuruyla altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 210 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!