Karaman Çullaması
Kıyma, haşlanmış pirinç, soğan ve maydanozla yoğrulan köftelerin tuzlu suda haşlanıp unlu yumurtaya bulanarak tereyağında kızartıldığı, yumurtası çul çul uzayan Karaman köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Çullama, Karaman'da yumurtaya bulanarak yapılan kızartmalara verilen ortak addır; köfte çullaması bunların en bilinenidir. Kültür Portalı'ndaki Karaman tarifine göre önce haşlanan köfteler unla çırpılmış yumurtaya batırılıp kızartılır; tarif, yumurtanın kızarırken çul çul uzamasını bu yemeğin özelliği olarak anar.
Tarifte yarım kilo kıyma, bir fincan pirinç, iki soğan, bir demet maydanoz, bir fincan un, dört yumurta, bir su bardağı tereyağı, tuz ve karabiber kullanılır. Pirinç haşlanır. Maydanozun yarısı ve soğan ince doğranıp kıymaya katılır, haşlanmış pirinç, tuz ve biber eklenip yoğrulur ve köfteler yapılır.
Tencerede tuzlu su kaynatılır, köfteler bu suda haşlanıp kevgirle alınarak süzdürülür. Yumurtalar unla çırpılır; köfteler bu karışıma batırılıp yağda kızartılır. Çullama, kalan maydanozla hazırlanan soğanlı piyazla sunulur. Tarifteki fincan ölçüsü belirtilmemiştir; kahve fincanı alınmıştır (öneri). Kalori kızartma yağının yaklaşık dörtte birinin çekildiği varsayılarak dört porsiyon için verildi.
Karaman Çullaması Tarifi
Malzemeler
- 500 g kıyma
- 4 adet yumurta
- 1 fincan un
- 1 fincan pirinç (haşlanmış)
- 1 su bardağı tereyağı (kızartma; ~1/4'ü çekilir)
- 2 adet kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- yeteri kadar tuz, karabiber
Karaman Çullaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci haşlayın; soğanı ve maydanozun yarısını ince doğrayın.
- Kıymaya soğan, maydanoz, pirinç, tuz ve karabiberi katıp yoğurun ve köfte yapın.
- Köfteleri kaynayan tuzlu suda haşlayıp kevgirle alın ve süzdürün.
- Yumurtayı unla çırpın, köfteleri bu karışıma batırıp tereyağında kızartın.
- Kalan maydanozla hazırladığınız soğan piyazıyla servis edin.
Püf Noktası
Köfteleri kızartmadan önce iyice süzdürün; ıslak köfteye yumurta tutunmaz ve çul çul uzamaz.
Karaman Çullaması Yanına Ne Gider?
- Soğan piyazı
- Ayran
Soru & Cevap
Çullama ne demek?
Karaman'da yumurtaya bulanarak yapılan kızartmalara verilen ortak addır.
Köfteler neden önce haşlanır?
Tarifte köfteler tuzlu suda haşlanıp süzüldükten sonra kızartılır, böylece içi pişmiş olur.
Yumurtaya ne katılır?
Un; köfteler unla çırpılmış yumurtaya batırılır.
Neyle servis edilir?
Soğan ve maydanoz piyazıyla.
Bir porsiyon Karaman çullaması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 635 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!