Karaman Domalan Yemeği
İlkbaharda yağmurdan sonra topraktan toplanan, patatesi andıran domalan mantarının kuşbaşı dana eti, soğan, biber, domates ve salçayla tereyağında pişirildiği Karaman yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Domalan, patatesi andıran ve toprağın altında büyüyen bir mantardır; Karaman'da ilkbaharda, mart ve nisanda yağışlı günlerden sonra toprağın kabarmasından yeri anlaşılır ve toplanır. Kültür Portalı'ndaki Karaman tarifinde bu mantar, dana etiyle birlikte tencere yemeği olarak pişirilir. Yabani mantar toplarken yalnızca türünü kesin olarak tanıyan kişilere güvenilmeli, emin olunmayan mantar yenmemelidir.
Tarifte bir kilo domalan, yarım kilo yağsız dana eti, beş yeşil sivri biber, bir kuru soğan, iki domates, bir yemek kaşığı salça, birer çay kaşığı karabiber ve tuz, bir su bardağı su ve 100 g tereyağı kullanılır. Domalanlar bol suda iyice yıkanıp kuşbaşı doğranır. Et de kuşbaşı doğranır; domateslerin kabuğu soyulur ve onlar da soğan ve biberle birlikte aynı büyüklükte doğranır.
Tereyağı tencerede eritilirken et eklenir; et hafifçe pembeleşince soğan ve biber katılıp beş dakika çevrilir. Ardından domalan ve domatesler eklenir, salça, karabiber ve tuz konup karıştırılır. Bir bardak su eklenip kırk beş dakika pişirilir ve yemek sıcak sunulur. Kalori dört porsiyon için verildi.
Karaman Domalan Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg domalan mantarı
- 500 g yağsız dana eti (kuşbaşı)
- 100 g tereyağı
- 2 orta boy domates (kabuğu soyulmuş)
- 5 adet yeşil sivri biber
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1'er çay kaşığı tuz, karabiber
- 1 su bardağı su
Karaman Domalan Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Domalanları bol suda iyice yıkayıp kuşbaşı doğrayın; eti, soğanı, biberi ve soyulmuş domatesi de kuşbaşı doğrayın.
- Tereyağını eritirken eti ekleyip hafifçe pembeleşene dek çevirin.
- Soğan ve yeşil biberi katıp beş dakika kavurun.
- Domalan, domates, salça, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
- Bir bardak su ekleyip kırk beş dakika pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Domalanı bol suda birkaç kez yıkayın; topraktan çıktığı için arasında kum kalabilir.
Karaman Domalan Yemeği Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Domalan nedir?
Patatesi andıran, toprak altında büyüyen ve yağmurdan sonra toprağın kabarmasından yeri anlaşılan bir mantardır.
Ne zaman toplanır?
Karaman'da mart ve nisan aylarında, yağışlı havalardan sonra.
Hangi etle pişirilir?
Kuşbaşı doğranmış yağsız dana etiyle.
Yabani mantar yerken nelere dikkat edilmeli?
Yalnızca türü kesin olarak tanınan mantarlar yenmeli, emin olunmayan mantar tüketilmemelidir.
Bir porsiyon Karaman domalan yemeği kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 450 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!