Karaman Eğey Dolması
Koyun ya da keçinin göğüs-karın boşluğu açılıp kuş üzümlü, çam fıstıklı margarinli pilavla doldurulduğu, dikilip salçalı yağda kızartıldıktan sonra suyla pişirilen Karaman dolması.
Tarihçe & Hikaye
Eğey dolması, Karaman'da koyun ya da keçinin kaburga tarafındaki göğüs ve karın boşluğuna pilav doldurularak yapılır. Kültür Portalı'ndaki Karaman tarifine göre eğeyin arası açılıp içi pilavla doldurulur, dikilerek kapatılır, önce salçalı yağda kızartılır, sonra suyla pişirilir.
Tarifte bir koyun ya da keçi eğeyi için iki su bardağı pirinç, birer yemek kaşığı kuş üzümü ve çam fıstığı, iki çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı karabiber, bir paket margarin ve bir yemek kaşığı salça kullanılır. Eğeyin karın boşluğu açılır ve içi hafifçe tuzlanır. Yıkanan pirinç yarım paket margarinde çevrilir, üzüm, fıstık, tuz ve karabiber eklenip iki bardak suda pişirilir.
Pişen pilav eğeyin arasına doldurulur ve eğey dikilerek kapatılır. Tepside kalan margarin eritilip bir kaşık salçayla karıştırılır, eğey bu yağda iki yüzü de kızarana dek çevrilir. Ardından düdüklü tencerede üzerine su eklenerek pişirilir, dinlendirilip çıkarılır ve dilimlenerek sunulur. Tarifte eğeyin ağırlığı ve pişme süresi yazmaz; yaklaşık bir buçuk kiloluk kemikli bir göğüs düdüklü tencerede kırk beş dakikada yumuşar (öneri). Kalori kemikli etin yenen kısmı hesaba katılarak sekiz porsiyon için verildi.
Karaman Eğey Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet koyun ya da keçi eğeyi (göğüs-karın; ~1,5 kg, yenen kısmı ~%60)
- 2 su bardağı pirinç
- 1 paket margarin
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 + 1 çay kaşığı tuz, karabiber
- 2 bardak + pişirme suyu su
Karaman Eğey Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eğeyin karın boşluğunu açıp içini hafifçe tuzlayın.
- Pirinci yarım paket margarinde çevirin, üzüm, fıstık, tuz ve karabiberi katıp iki bardak suyla pişirin.
- Pilavı eğeyin arasına doldurup ağzını dikin.
- Kalan margarini salçayla eritip eğeyi bu yağda iki yüzü de kızarana dek çevirin.
- Düdüklü tencerede suyla pişirin, dinlendirip dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası
Eğeyi pilavla tıka basa doldurmayın; pişerken et çeker, dikiş açılabilir.
Karaman Eğey Dolması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Mevsim salatası
- Turşu
Soru & Cevap
Eğey nedir?
Koyun ya da keçinin göğüs ve karın tarafındaki kaburgalı bölümüdür.
İçine ne doldurulur?
Kuş üzümü ve çam fıstığıyla margarinde pişirilen pirinç pilavı.
Eğey nasıl kapatılır?
Doldurulduktan sonra dikilir.
Nasıl pişirilir?
Önce salçalı yağda kızartılır, sonra düdüklü tencerede suyla pişirilir.
Bir porsiyon Karaman eğey dolması kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 625 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!