Karaman Fırın Kebabı
Kuzunun ön kol ve kaburgasının yalnızca su ve tuzla bakır leğenlerde, meşe odunu yakılan fırında kendi yağında saatlerce pişirildiği, pide üzerinde kuru soğan ve ayranla sunulan Karaman kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Fırın kebabı, Karaman'da koyun ya da kuzu etiyle yapılan bir fırın yemeğidir. Kültür Portalı'ndaki Karaman tarifine göre kuzunun yalnızca ön kol ve kaburga bölümü kullanılır; ete su ve tuzdan başka bir şey katılmaz, lezzeti meşe odunu ateşinde uzun süre ağır ağır pişmesinden gelir.
Tarifte üç kilo kuzu ön kolu bir kahve fincanı su ve bir çay kaşığı tuzla bakır leğenlere alınır ve meşe odunu yakılan fırına verilir. Kuzu eti yaklaşık dört, koyun eti sekiz saatte pişer. Et yağını bırakmaya başladığında arada bir tahta kepçeyle alt üst edilir.
Yumuşayan et iyice renk alınca leğen, fırının koltuk denen dip tarafına çekilir ve pişme orada ağır ağır sürer. Tarife göre üç kilo etten yaklaşık bir kilo kebap çıkar. Kebap pidelerin üzerine alınır, yanında kuru soğan ve ayranla sunulur. Evde kapaklı bir kapta 150 °C fırında benzer biçimde pişirilebilir (öneri). Kalori, bir kilo pişmiş kebabın dört porsiyonu için pide hariç verildi.
Karaman Fırın Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 3 kg kuzu ön kolu ve kaburgası (3 kg; ~1 kg kebap çıkar)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 kahve fincanı su
- yeteri kadar pide (servis; kaloriye katılmadı)
Karaman Fırın Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuzunun ön kol ve kaburgasını bakır leğene ya da geniş bir kaba alın.
- Bir kahve fincanı su ve tuz ekleyip odun ateşli fırına verin.
- Et yağını salınca ara sıra tahta kepçeyle çevirin.
- Et yumuşayıp kızarınca kabı fırının dip tarafına çekip ağır ağır pişirmeyi sürdürün.
- Kebabı pidelerin üzerine alıp kuru soğan ve ayranla servis edin.
Püf Noktası
Ete su ve tuzdan başka bir şey katmayın; tarifte kebap kendi yağında, saatlerce ağır ateşte pişer.
Karaman Fırın Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pide
- Kuru soğan
- Ayran
Soru & Cevap
Karaman fırın kebabında etin hangi bölümü kullanılır?
Kuzunun yalnızca ön kol ve kaburga bölümü.
Ne kadar pişer?
Kuzu eti yaklaşık dört, koyun eti sekiz saat.
Koltuk nedir?
Fırının dip tarafına verilen addır; kızaran et oraya çekilip ağır ağır pişer.
Üç kilo etten ne kadar kebap çıkar?
Tarife göre yaklaşık bir kilo.
Bir porsiyon Karaman fırın kebabı kaç kalori?
Pide hariç 250 gramlık bir porsiyon yaklaşık 705 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!