Karaman Hacı Lokuru

Tarihçe & Hikaye

Karaman Hacı Lokuru, 18 Mart 2026'da Karaman İl Tarım ve Orman Müdürlüğü adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre ekmeklik buğday unu, tahin, tereyağı ve tuzla yapılan bir hamur işidir. Geçmişte evde hazırlanıp çarşı fırınlarında pişirilirdi; bugün Karaman'daki pide fırınlarında yapılıp taze sunulur. Hac ya da umreden dönenler, kendilerini ziyarete gelenlere zemzem ve hurmayla birlikte bu lokuru ikram eder. Hamura tahin katılması, fitil biçimi verilip dilimlenmesi ve taş fırında pişirilmesi ustalık ister. Uygun koşullarda yaklaşık bir ay tazeliğini korur.

Tescildeki ölçüde bir kilo una 400 g tereyağı, 200 g tahin, 400 ml su ve 4 g tuz düşer. Una tereyağı, tahin ve tuz konup karıştırılır, su eklenerek sert bir hamur yoğrulur ve hamur üç beş dakika dinlendirilir. Hamurdan 100 gramlık bezeler kesilip elle yuvarlanır, üzeri bezle örtülerek on beş dakika dinlendirilir.

Bezeler elle inceltilerek yaklaşık iki santim çapında fitiller hâline getirilir. Keskin bir bıçakla iki santim arayla dilimlenir; her kesişte hamur kendi ekseninde döndürülerek küp biçimi verilir. Dilimler kara tava denen tepsilere dizilir ve yüzeyi kahverengileşene dek on beş yirmi dakika fırında pişirilir. Lokur sıcak ya da soğuk yenebilir; ışık almayan serin bir yerde bir ay kadar dayanır. Kültür Portalı'ndaki lokur tarifinde hamura süt, sıvı yağ, yoğurt ve maya da girer ve lokurlar 180 °C'de kızartılır. Kalori, yaklaşık 40 gramlık kırk porsiyon için verildi.